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장어덮밥 |
| 글쓴이: 사탕소녀 | 날짜: 2012-10-18 |
조회: 5258 |
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=Eh5GdRM%3D&page=80
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장어덮밥 §
◇ 재료 : 장어 ½마리, 밥 2공기, 양파 ½개, 실파 2줄기, 검은깨·참깨·소금 약간씩
◇ 조미료 : 청주 2큰술, 식초·설탕·생강즙 1작은술씩
◇ 생강 : 소스 생강 1쪽, 간장 6큰술, 청주·설탕 4큰술씩, 맛술 2큰술
◇ 준비하기
1 장어는 뼈를 발라 깨끗이 손질한 후 소금으로 가볍게 문질러 씻어 찬물에 헹군 다음, 분량의 청주와 식초, 설탕, 생강즙을 넣고 10분간 잰다.
2 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고, 실파는 송송 썬다.
3 소스에 들어갈 생강은 얇게 저며 나머지 소스 재료와 섞은 뒤 30분 정도 실온에 둬 소스에 생강의 맛과 향을 우린 다음 체에 거른다.
◇ 만들기
1 김이 오른 찜통에 장어를 넣고 10분 정도 찐다.
2 달군 석쇠에 ①의 장어를 올리고 솔을 이용해 생강 소스를 골고루 바른다. 장어를 앞뒤로 뒤집어가며 소스를 3~4회 정도 발라 노릇하게 굽는다.
3 그릇에 밥을 담고 물기 뺀 양파를 얹은 뒤 ②의 장어를 먹기 좋은 크기로 잘라 얹는다.
4 실파와 깨를 뿌린다.
Tip
생강 소스를 만들 때나 장어를 잴 때 다진 생강을 사용하면 막상 장어를 먹을 때 생강이 씹혀 장어 본연의 맛을 해치기도 한다. 따라서 장어를 밑간할 때는 생강즙, 소스를 만들 때는 생강을 저며 소스에 넣고 우리면 맛이 한결 깔끔하다.
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