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두릎 파 김치

◆두릎 파 김치

재료
두릅 600g, 쪽파 30뿌리, 까나리액젓 5큰술

김치양념
고운 고춧가루 5큰술, 밀가루 풀 2큰술, 다진 마늘 1½큰술, 매실청·다진 파 1큰술,다진 생강 ¼작은술, 소금 약간

1 두릅은 나무 밑동을 자르고 흐르는 물에 씻어 물기를 턴 다음 가닥가닥 뗀다.
2 쪽파는 깨끗이 다듬어 씻는다.
3 볼에 두릅과 쪽파를 넣고 까나리액젓을 부어 30분 정도 간이 충분하게 배도록 절인다. 절이는 중간중간 위아래를 뒤섞어 고루 절인다.
4 ③의 절인 까나리액젓을 볼에 따라 소금을 제외한 김치 양념을 넣고 고루 섞는다.
5 ④의 김치 양념을 두릅과 쪽파에 넣어 골고루 버무린 뒤 두릅에 쪽파를 감아 가지런하게 밀폐용기에 담는다. 반나절 정도 익혀 먹어도 좋고 푹 익혀 먹어도 맛있다.

진행_이채현(프리랜서) | 사진_이봉철 | 요리_이보은 | 그릇 협찬_화소반(www.hsoban.com)