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구운 채소가 메인이 되는 웜샐러드

버섯감자 오븐 샐러드

재료
표고버섯·양송이버섯 2개씩, 새송이버섯 1개, 백만송이버섯 100g, 감자 1/2개, 생크림 50㎖, 파르메산 치즈 50g, 올리브 오일 3큰술, 소금 약간

만들기
① 표고버섯과 양송이버섯은 모양대로 얇게 썰고, 새송이버섯은 2등분해 얇게 썬다. 백만송이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 찢는다.
② 감자는 깨끗이 씻어 껍질째 얇게 슬라이스해서 찬물에 담가놓는다.
③ 팬에 올리브 오일을 두르고 버섯을 볶다가 소금 간을 하고 생크림을 넣어 조금 더 볶아준다.
④ 슬라이스한 감자는 물기를 제거하고 팬에 기름을 두른 뒤 소금을 약간 뿌려서 바삭해질 때까지 굽는다.
⑤ 볶은 버섯 위에 구운 감자를 올리고, 슬라이스한 파르메산 치즈를 요리에 얹어 보기 좋게 담아낸다.

그릴 로메인 베이컨 샐러드

재료
로메인 2포기, 베이컨 40g, 엔초비 4개, 드레싱 올리브 오일 3큰술, 발사믹 식초 2큰술, 머스터드·다진 마늘 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
① 로메인은 포기째로 깨끗이 씻어 물기를 털어준다.
② 베이컨은 5cm 간격으로 썰어 팬에 노릇하게 볶는다.
③ 분량의 드레싱을 섞는다.
④ 그릴팬을 센 불에 달궈 기름칠을 해주고 로메인을 그릴 모양이 나도록 양쪽으로 굽는다.
⑤ 접시에 로메인을 담고 베이컨을 올린 후 엔초비를 곁들인 뒤 드레싱을 얹어낸다.

기획_최슬기 사진_조상우, 장승원 요리_김은경 레몬트리 2012 2월호

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