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단호박과 조린 강낭콩 곁들인 현미밥

단호박과 조린 강낭콩 곁들인 현미밥

현미밥에 달콤한 단호박과 짭조름하게 조린 강낭콩, 스크램블드에그를 더한 영양식. 알싸한 향의 깻잎까지 더해 다소 거칠게 느껴지는 현미밥도 맛있게 먹을 수 있다.

재료
현미밥 1공기, 미니단호박 개, 불린 강낭콩 20g, 깻잎 2장, 달걀 1개, 올리고당 2큰술, 간장 1큰술, 소금 · 후춧가루 · 식용유 약간씩, 물 1컵

1 단호박은 김이 오른 찜기에 15분간 찐 다음 한입 크기로 자른다.

2 강낭콩은 하룻밤 불렸다가 냄비에 담고 분량의 물을 부어 10분간 끓인 다음 뚜껑을 덮고 3분 동안 뜸을 들인다. 뜸 들인 강낭콩에 올리고당, 간장을 넣고 조린다.

3 달걀은 풀어 소금, 후춧가루로 간하고 기름을 두른 달군 팬에 붓고 젓가락으로 빠르게 휘저으면서 익혀 스크램블드에그를 만든다.

4 깻잎은 깨끗이 씻은 뒤 돌돌 말아 가늘게 채 썬다.

5 컵에 현미밥, 단호박, 조린 강낭콩, 스크램블드에그, 깻잎 순으로 담는다.