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쌀라드

노재승 셰프 팀 !

“쌀! 스트리트 푸드와 테이크아웃이 가능한 레시피로 모두가 쉽게 그리고 가깝게 즐길 수 있도록 선보일 것”

쌀라드

쌀을 이용한 치즈를 만들어 신선한 채소, 가래떡과 함께 에피타이저로 먹을 수 있도록 핑거푸드로 개발한 메뉴. 쌀치즈를 만들 때 플레인 요구르트가 아닌 딸기, 복숭아를 이용하면 다양한 맛의 치즈를 만들 수 있다.

Ingredients

쌀치즈 리코타 쌀치즈, 생크림 500ml, 우유 1500ml, 소금 10g, 설탕 15g, 플레인 요구르트 5개, 현미쌀가루 100g, 샐러드 송이토마토 4개, 현미가래떡 1줄, 체리 10개, 설탕 50g, 물 10ml

How to make

1. 믹싱볼에 생크림 500ml, 우유 500ml, 소금, 설탕, 요구르트를 넣어 살짝 저어준다.
2. 팬에 남은 우유를 부어 약한 불에 올려놓고 끓어오르기 시작하면 1을 넣어주고 가끔 저어준다.
3. 유청과 유장이 분리되면 현미 쌀가루를 넣어 약 10분간 끓여준다.
4. 분리된 유청을 소창에 걸려 유장을 제거한 다음 냉장고에 매달아 하루 정도 물기를 빼내면 쌀치즈가 완성된다.
5. 체리는 반을 갈라 씨를 제거하고 현미가래떡은 먹기 좋은 모양으로 잘라(시럽이 잘 스며들도록 포크로 구멍을 내주면 좋다) 물과 설탕으로 만든 시럽에 넣는다.
6. 그릇에 새싹채소와 반으로 자른 송이토마토를 놓고 그 위에 쌀치즈를 얹은 다음 떡을 올린다.
7. 체리 콤포트를 맨 위에 올린 다음 바질이나 허브로 장식한다.