요리 베스트

매·운·홍·합·찜·

·매·운·홍·합·찜·

┃필요한 재료┃
피홍합 250g, 대파 1대, 마늘 5쪽, 청양고추 2개 , 고운 고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 고추기름·맛술·물엿 1큰술씩 , 다진 생강 ¼작은술, 참기름 1작은술, 피홍합 삶은 국물 1컵, 소금 ·후춧가루 약간씩
┃이렇게 만드세요┃
1. 피홍합은 겉면의 이물질을 말끔하게 제거한 뒤 소금을 약간 넣은 찬물에 넣고 해감을 뺀다. 냄비에 물을 붓고 끓 으면 피홍합을 삶아 건진다. 국물은 체에 밭쳐 따로 받아 놓는다 .
2. 대파는 1cm 길이로 송송 썰고 마늘은 얇게 저민다. 청양고추는 송 송 썰어서 씨를 대강 턴다.
3. 피홍합을 삶은 국물에 고운 고춧가루와 마늘, 생강, 참기름, 맛술 , 물엿을 넣어 잘 섞은 뒤 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 양념장을 만 든다.
4. 깊이가 있는 팬에 고추기름을 두르고 대파와 마늘, 청양고추를 볶 다가 피홍합을 넣고 양념장을 부어 센 불에 재빨리 볶는다. 피홍합에 간이 배면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 잠시 두었다가 그릇에 담 아낸다.

맛 비결!
피홍합을 삶은 국물은 버리지 말고 양념장을 만들 때 꼭 넣을 것. 그 래야 양념장에 진한 감칠맛이 돌고, 홍합살에 양념 맛이 고르게 밴다.

·꽃·게·찜·

┃필요한 재료┃
꽃게 3마리, 미더덕·조랭이떡 50g씩, 콩나물 100g, 양파 ½개, 대 파 2대, 붉은고추·청양고추 2개씩, 소금 약간, 양념장(고운 고춧가 루·물 3큰술씩, 고추장 1작은술, 간장·참기름·통깨·물엿 1큰술씩 , 다진 마늘·찹쌀가루 2큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 소금 약간)

┃이렇게 만드세요┃
1. 꽃게는 등딱지를 떼어내고 모래주머니를 말끔하게 걷 어낸 뒤 씻어 큼직하게 2등분한다.
2. 미더덕은 물에 헹궈 끝 쪽 물주머니를 이쑤시개로 터뜨려 물기 를 뺀다. 조랭이떡은 물에 불린다.
3. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 씻어 물기를 없앤다. 양파는 채썰 고 대파와 붉은고추, 청양고추는 어슷하게 썬다.
4. 찹쌀가루를 제외한 분량의 양념장 재료를 한데 섞어 1시간 정도 숙성시킨다.
5. 냄비에 콩나물과 꽃게, 미더덕, 조랭이떡, 양파채, 대파를 켜켜 이 담고 양념장을 수북하게 얹은 뒤 뚜껑을 덮어 센 불에서 찐다 .
6. 콩나물이 어느 정도 익으면 뚜껑을 열고 재료와 양념이 잘 어우 러지도록 버무린 뒤 중간 불에서 볶는다.
7. 어슷 썬 고추와 찹쌀가루를 넣어 버무려 농도가 걸쭉해지면 소 금으로 간을 맞춘다.

맛 비결!
꽃게찜은 익으면서 물이 많이 생기는 편. 수분을 없애고 양념장이 걸쭉해지게 하려 면 찹쌀가루를 넣는 것이 좋은데, 물녹말보다 훨씬 깔끔한 맛을 낸다 .

진행 최세진 | 사진 문덕관 | 요리 이보은(쿡피아 쿠킹스튜디오, 02-6384-5252) | 제품협찬 르쿠르제 (02-3444-8805) | 자료제공 우먼센스