● point 3 들기름, 참기름, 해바라기씨유 등 식물성 유지류와 견과류를 이용해 저나트륨 간식 만들기 고소한 견과류와 식물성 유지류로 요리를 하면 싱거운 맛을 상쇄하는 역할을 한다.
기름에 튀기거나 구울 때 요리 속 수분을 없애고 맛의 풍미를 더해주기 때문에 간이 된 듯한 느낌을 준다. 또한 불포화지방산은 아이들의 성장을 위해 필요한 영양소이므로 식물성 유지류를 적당히 사용하면 성장에도 도움이 된다. 견과류를 넣은 요리에 간을 할 때는 싱겁게 느껴지는 정도로만 한 뒤 식물성 유지류에 튀기거나 굽는다.
들기름에 구운 두부 호두 버섯버거
모닝빵 4개, 두부 100g(모), 호두 4알, 불린 표고버섯·새송이버섯 1개씩, 오이피클 2개, 쪽파 2대, 양상추잎 1장, 토마토 개, 양파 개, 당근 개, 녹말가루 2큰술
양념: 들기름 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
① 두부는 곱게 으깬 후 물기를 꼭 짠다.
② 호두, 불린 표고버섯, 새송이버섯, 쪽파, 양파, 당근은 곱게 다진다.
③ 볼에 ①과 ②를 넣고 조물조물 섞은 뒤 소금, 후춧가루로 간을 싱겁게 맞추고 모닝빵 크기에 맞춰 동글납작하게 빚는다.
④ 달군 팬에 들기름을 두르고 ③을 넣어 노릇하게 굽는다.
⑤ 양상추는 빵 크기에 맞추어 자르고 오이피클과 토마토는 얇게 슬라이스 한다.
⑥ 모닝빵을 반으로 가른 뒤 한쪽에 양상추, 오이피클, 토마토, ④의 패티를 차례대로 올리고 다른 한쪽 빵으로 덮는다.
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요리 베스트
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