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전복 아스파라거스스테이크

전복 아스파라거스스테이크

재료
전복 4개, 아스파라거스 4대, 버터 1큰술, 생크림 1/2컵, 달걀노른자 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량

만들기
1 전복은 껍데기를 솔로 문질러 깨끗이 닦은 다음 살을 떼어낸다. 내장은 따로 떼어둔다.
2 전복 살은 넓적하게 저며썬 다음 칼집을 낸다.
3 아스파라거스는 껍질을 벗긴 뒤 딱딱한 밑동을 썰어내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 식힌다.
4 팬에 버터를 두르고 전복 내장을 넣고 볶다가 생크림을 넣어 잠시 조린다.
5 ④에 달걀노른자와 소금, 후춧가루를 넣고 버무린 다음 불을 끄고 체에 곱게 걸러 소스를 완성한다.
6 팬에 포도씨유를 두르고 전복을 넣어 굽는다.
7 접시에 ③의 아스파라거스와 ⑥의 전복을 올리고 소스를 곁들인다.