만들기 1 장어는 손질한 뒤 3등분하고, 청주에 30분간 재운다. 2 ①의 장어는 알뜰주걱이나 칼등으로 점액질을 긁어낸 뒤 달군 프라이팬에 양면을 노릇하게 굽는다. 3 애호박은 0.5cm 폭으로 길이로 썰고 생강은 5cm 길이로 곱게 채썰고 양파는 얇게 저민다. 방울토마토는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 4 달군 프라이팬에 올리브유를 살짝 두른 뒤 ③의 애호박과 방울토마토를 넣어 노릇하게 굽는다. 5 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 장어소스를 만든다. 6 그릇에 ②의 장어와 ④의 애호박, 방울토마토를 올린 뒤 ⑤의 장어소스를 붓고 ③의 생강채와 양파채를 순서대로 올린다.
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우리나라 사람들이 흔히 복날이면 삼계탕이나 보신탕을 즐겨 먹는 것처럼 일본인들은 복날에 해당하는 도요(土用)날에 우나기(장어)를 즐겨 먹는 풍습이 있다. 일본에서도 보양식으로 극찬받는 장어에는 뮤신, 콘드로이틴, 비타민 A·B·D, 칼슘, 마그네슘 등의 영양 성분이 고루 함유돼 있고, 단백질과 지방이 풍부하며 지질 성분 중 불포화지방산이 많아 원기 회복에 좋다. 특히 더위에 몸이 허해진 사람이 자주 섭취하면 더위를 먹지 않는다고 알려졌다.
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