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[경북]갱상도에 묵을 거 없다꼬 누가 글카데? |
| 글쓴이: 맑음 | 날짜: 2009-02-20 |
조회: 3279 |
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=Q0wNNFE7VSpCNQxJT1U%3D&num=EhhIcRQ%3D&page=67
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여행이건 답사건 집을 떠난 사람에게 가장 큰 어려움은 어디 가서 잘 것인가이고, 그 다음 문제는 무얼 먹는가이다.
… 그런데 경상도 음식이 짜고 맛없다는 사실은 경상도 사람만 모르고
전국이 다 아는지라 경상도 답사에서는 애당초 기대할 것이 없는데…."
유홍준의 '나의 문화유산답사기'에 나오는 경상도 음식에 대한 혹평이다.
물론 문장의 여운으로 짐작했듯이 반전은 있다.
작가는 안동의 향토음식을 발견하고 꽤 흡족해한다.
흔히 맛의 고장이라면 주저없이 전라도를 꼽는다.
경상도는 늘 먹거리와 관련해 홀대를 받았다.
이제 이런 편견이 조금씩 억울해지고 있다.
소수만이 즐겨 먹던 특별식에서 '4000만의 영양식'으로 등극한 과메기의 고향이 어디인가.
제철 맞은 박달대게의 본산은 또 어디인가.
제주가 아니라면 해녀들이 캐온 자연산 참전복을 어디서 맛볼 수 있단 말인가.
때마침 꽁치 과메기의 형님 격인 청어까지 돌아와 전국 맛객의 눈과 입이 쏠리고 있는 동해안.
넉넉한 바다를 품고 있는 경북 4개 시·군의 '사해진미(四海眞美)'를 찾아 다녀왔다.
● 전복탕과 해삼무침
도심에서는 귀한 대접을 받는 큼지막한 자연산 전복 3마리가 온전한 몸채로
국물에 폭 잠겨 있는 뚝배기 앞에서 그만 입이 헤벌어지고 만다.
경주 감포 앞바다가 한눈에 보이는 명당 자리에 20년 동안
둥지를 틀어 온 해송정(054-771-8058)의 대표음식인 전복탕이다.
마늘, 대추를 함께 넣고 1시간 이상 푹 고아 국물이 뽀얗다.
고소한 참기름 향까지 피어올라 수저 잡은 손에 힘이 불끈 들어간다.
미역국보다 10배는 시원하고 진한 맛이랄까.
칼집을 내어 국물이 잘 배어든 전복살은 야들야들 쫄깃쫄깃하다.
국물 한 방울 남지 않도록 깨끗이 비워 본 것이 얼마만인지.
쉰 살을 훌쩍 넘긴 해송정의 주인 아주머니는 감포에서 몇 안 남은 해녀.
보통 한 달에 1~2차례 물질을 나간다고 한다.
이렇게 채취한 전복은 1㎏(8~9개)에 12만원, 전복탕은 4만원이다.
비싸지만 비싼 값을 한다.
전복탕보다 먼저 상을 차지하고 있던 해삼무침(3만~5만원)도 놀라운 맛의 발견이었다.
자연삼 해삼을 쫑쫑 썰어 청포묵을 무치듯 무, 오이, 고추, 김, 참기름과 함께 버무렸다.
무심하게 한 젓가락 집어 들었더니 새콤, 달콤, 시원, 담백, 바다의 맛과 향이 확 퍼져 들었다.
● 전국구가 된 과메기
과메기의 본향 포항 구룡포로 가는 길마다 꽁치를 말리는 풍경 일색이다.
11~2월이 제철인 과메기는 저장 방법과 택배의 발달로 이제 사계절,
전국 어디에서건 즐길 수 있게 됐지만 역시 추운 겨울, 본고장에서 먹어야 제맛이라는 건 두말하면 잔소리다.
해돋이 명소의 하나인 포항 호미곶에 위치한 호미곶 회타운(054-284-2855)의 꽁치 과메기는
유난히 기름기가 좔좔 흘러 애주가들을 더욱 동하게 한다.
마른 김, 미역, 상추와 더불어 겉절이로 많이 해먹는 봄동이 함께 나오는 것이 특이했다.
과메기의 쫄깃함이 봄동의 아삭함과 썩 잘 어울린다.
● 영덕의 자랑 박달대게
영덕에서 울진으로 넘어가다 과메기의 원조 청어를 말리는 진풍경을 볼 수 있었다.
영덕읍 창포리 일대였다.
과메기를 말리는 방법은 두 가지.
머리까지 통채로 건조하는 것을 통마리, 배를 갈라 뼈와 내장을 제거하고 말리는 방식을 배지기라고 한다.
금의환향한 청어가 통마리로 건조되고 있는 드문 풍경을 보니 저절로 걸음이 설 수밖에.
개풍식당(054-733-5674) 주인 박병호씨는 청어 과메기 맛을 잊지 못하던 전국의 미식가들이
서로 보내 달라고 아우성이라며 "청어가 우리 돈 좀 벌라고 왔는 갑다."며 껄껄 웃었다.
식당 앞에 산처럼 쌓아둔 청어를 보니 손님 맞을 형편이 아니다.
심히 미안해하다가 인정에 끌려 급기야 도로변에 간이로 상을 차렸다.
통통한 놈 서너 마리가 제물로 간택됐다.
20일 밤낮을 꼬박 외풍을 견딘 놈들이다.
껍질을 벗기니 속에 알이 꽉 들어찬 암놈이다.
수놈의 살과 함께 접시에 내자마자 게눈 감추듯 사라진다.
살짝 얼어 톡톡 터지는 알과 쫀쫀한 살이 함께 씹히는 맛이 담백하고 고소하다.
수온 변화로 꽁치에 자리를 내줬던 청어의 귀환에 왜 이리들 호들갑인지 알 만했다.
한 접시에 1만 5000~2만원.
1두릅 10마리 1만원으로 택배비(4000~5000원)를 내면 전국 어디로든 배송한다.
영덕 하면 떠오르는 대게.
그 중에서도 살이 박달나무처럼 야물게 꽉 들어찬 박달대게는 영덕의 자랑이다.
매년 11월부터 이듬해 5월까지가 대게잡이 계절.
이 기간 동안 영덕 강구항에서는 매일 오전 9시30분쯤부터 위판 현장을 볼 수 있다.
대게는 크기에 따라 등을 땅에 댄 채 가지런히 눕혀진 뒤 차별 없이 바코드가 달린 '완장'을 달게 된다.
강구근해자망선주협회에서 제작한 보증수표다.
제3자가 사용할 수 없도록 저작권, 상표권 등록까지 돼 있고
위조 방지를 위해 매년 색상을 바꾸는데 올해는 붉은색이다.
항구에서 직접 산 뒤 인근 식당에 가서 먹을 수도 있는데 대게값의 10%를 찜값으로 받는다.
자릿세와 밥값 등 이것저것이 달라붙는다.
겉모양만 보고 골랐다가는 낭패 보기 십상.
차라리 식당 이용이 편하다.
박달대게는 수입 대게와 달리 마리로 계산하는데 3만~18만원이다.
강구에서 가장 오래됐다는 대게종가(080-733-3838)는
속빈 대게를 즉각 바꿔 주는 서비스로 손님들을 끌고 있다.
● 건강철철 해천탕
울진군에서 최근 열린 요리경연대회에서 아쉽게 2위를 차지한 해천탕.
1인분에 5000원인 코다리찜의 대중적인 가격에 밀렸다고 한다.
해천탕의 가격은 4인분 기준 5만 5000원.
들어가는 식재료를 보면 비싸다고 입 내밀 일이 아니다.
울진군 근남면 진복리에 위치한 해오름(054-783-0300) 식당의 김정애 사장이
5년 전 개발했다는 이 요리는 울진의 새로운 별미로 대접 받는다.
양도 식재료도 블록버스터급이라고 할 만하다.
자연산 전복, 자연산 송이, 게껍질을 먹인 토종닭이 주인공 3인방.
황기, 두충 등 8가지 한약재에 은행, 대추, 밤, 가리비 등이 조연이다.
웬만한 보양식도 울고 갈 판이다.
토종닭에서 빠져나온 진한 육수와 한약재의 쌉쌀한 맛이 어우려져
겨울철 허한 기운을 달래고픈 어른신들과 숙취 해소를 원하는 술꾼들의 입맛을 다시게 한다.
2시간 전에 예약을 해야 푹 고아진 진한 국물 맛을 제대로 느낄 수 있단다.
해천탕 국물에 야채와 찹쌀을 넣어 끓인 걸쭉한 죽은 입가심으로 제격이었다 | |
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