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국수 등 모든 요리에 어울리는 채식 기본 국물

국수 등 모든 요리에 어울리는 채식 기본 국물

재료

마른 표고버섯 4~5개, 다시마 5×5cm 2장, 생수 6컵

만들기

1 마른 표고버섯과 다시마를 흐르는 물에 스치듯이 씻는다.

2 생수에 ①을 담가 하룻밤 우린 뒤 그 물을 그대로 사용하거나 중간 불에 은근히 끓이다가 끓어오르면 불에서 내리고 체에 걸러 보관해 사용한다.

* 육류의 단백질은 아미노산이 풍부해 감칠맛을 주는 역할도 하지요. 하지만 채소만을 사용하는 비건 요리에서는 채소 본연의 깨끗한 맛을 그대로 최대한 살려 우려내는 것이 중요하므로 재료의 맛을 뽑아내는 시간을 충분히 주는 것이 좋아요. 특히 마른 표고버섯이나 다시마는 하룻밤 우린 뒤 사용하면 감칠맛이 훨씬 좋아져요.