요리 abc

육개장

■준비재료
쇠고기 양지 600g, 양지국물(물 10컵, 마늘 5~6쪽, 양파 ½개, 대파 1대), 불린 고사리 300g, 무 1-5개, 대파 3대, 양파 ½개, 무침양념(고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 후춧가루 ¼작은술), 소금·후춧가루 약간씩

1 쇠고기는 덩어리째 찬물에 2~3시간 담가 물을 갈아가며 핏물을 뺀다.
2 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가 마늘, 양파, 대파, 쇠고기를 넣고 30~40분 끓인다. 쇠고기는 건져 손으로 결대로 찢고 국물은 면보에 거른다.
3 불린 고사리는 6~7cm 길이로 자르고, 무·대파·양파는 6cm 길이로 굵직하게 채썬다.
4 무와 대파는 데쳐서 꼭 짠다.
5 쇠고기와 고사리, 무에 무침양념 재료를 넣고 조물조물 무친다.
6 냄비에 ⑤를 담고 양지국물을 부어 끓인다.
7 국물이 끓어오르면 양파와 대파를 넣고 한소끔 끓인 후 소금, 후춧가루로 간한다.