요리 abc

매운돼지갈비찜

■준비재료
돼지갈비 1㎏, 물 적당량, 향신채(대파 1대, 양파 ⅓개, 마늘 3쪽, 생강 ½톨, 통후추 ½작은술), 무 1토막, 당근 ⅓개, 양념장 (간장·설탕 5큰술씩, 맥주 ⅓컵, 설탕 5큰술, 물엿 1½큰술, 청주·양파즙·배즙 2큰술씩, 생강즙 ½작은술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금·참기름 ½큰술씩, 후춧가루 약간, 잘게 부순 월남고추 10개 분량, 매운 고춧가루 1작은술), 대추 5개

■만들기
1 돼지갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 넉넉한 양의 물에 향신채를 넣어 끓이다 돼지갈비를 넣어 우르르 끓어 오르면 건져 체에 받쳐 씻는다.
2 무와 당근은 한입 크기로 썰어 모서리를 둥글게 다듬는다.
3 분량의 재료를 섞은 양념장에 돼지갈비를 넣고 잘 버무려 냄비에 넣고 센 불에서 20분, 중약불에서 20분 정도 끓인다.
4 돼지갈비가 어느 정도 익으면 무와 당근을 넣고 다시 20분 정도 끓인다.
5 씨를 뺀 대추를 넣고 다시 한 번 끓여 대추가 부드러워지면 불을 끈다.