요리 abc

오예스

■준비재료
밀가루 박력분 90g, 버터 20g, 달걀 3개, 설탕·다크초콜릿 50g씩, 시럽(올리고당 4큰술, 물 3큰술), 초콜릿 300g, 생크림 150g, 판 젤라틴 2장

■만들기
1 밀가루는 2~3번 체에 내리고, 버터는 중탕으로 녹인다.
2 볼에 달걀을 넣고 핸드믹서기로 살짝 푼 뒤 설탕을 넣고 거품을 낸다. 핸드믹서기로 8자를 그려 모양이 3초 정도 남도록 충분히 거품 낸다.
3 ②에 밀가루를 넣고 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞는다. 가루가 보이지 않으면 녹인 버터를 넣고 고무주걱으로 재빨리 섞는다.
4 유산지를 깐 사각 오븐틀에 반죽을 2cm 정도 올라오게 부은 뒤 175℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
5 구운 반죽을 식힌 뒤 사방 9cm 크기의 정사각형으로 자르고 반으로 자른다.
6 ⑤에 올리고당과 물을 섞어 만든 시럽을 촉촉하게 바른다.
7 초콜릿은 중탕으로 녹이고, 생크림과 찬물에 담가 물기를 짠 판 젤라틴도 각각 중탕으로 녹인 뒤 셋을 고루 섞는다.
8 ⑥의 시트 한쪽에 ⑦을 바른 뒤 다른 시트로 덮고 ⑦의 용기에 샌드한 오예스 시트를 담가 밑면에 초콜릿을 입힌 다음 다시 망사틀에 올리고 ⑦을 고루 뿌린다.
9 다크초콜릿은 중탕으로 녹여 짜주머니에 넣은 뒤 ⑧에 지그재그로 모양낸다.
10 망 아래로 여분의 초콜릿이 떨어지면 망에서 조심스럽게 떼어낸 뒤 종이포일에 올려 굳힌다.