고추를 넣은 중국식 낙지볶음by 이보은
안 매운 가정식 버전, 낙지볶음
중국식 양념 덕분에 이국적인 풍미가 살아난다. 낙지를 슬쩍 데쳐서인지 씹으면 톡톡 터지는 느낌이다.
낙지 2마리(굵은 소금 2큰술, 밀가루 3큰술), ,
올리브유 1작은술, 청경채 5포기, 청양고추·홍고추·마른 홍고추 1개씩, 마늘 5쪽, 생강 1/2개, 양파 1/4개, 대파 1뿌리, 고추기름·참치액 1작은술씩, 굴 소스·찹쌀가루 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩 
- 1. 낙지는 먹물과 내장을 빼고 굵은 소금과 밀가루를 넣어서 바락바락 주무른 후 맑은 물에 흔들어 씻는다.
- 2. 낙지는 5cm 길이로 썰어 올리브유를 조금 넣은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다
- 3. 청경채는 반을 갈라 씻고, 마른 홍고추와 청양고추, 홍고추는 1cm 폭으로 썰어서 씨를 턴다.
- 4. 생강과 마늘, 양파와 대파는 굵게 채 썬다.
- 5. 팬에 고추기름을 두르고 마늘, 생강, 양파, 마른 홍고추를 볶는다. 매운 향이 올라오면 낙지를 넣고 굴 소스와 참치액을 넣어서 볶는다
- 6. 낙지에 간이 배면서 살캉거리게 익으면 찹쌀가루에 다시마물을 넣어 고루 갠 것을 낙지에 붓는다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 나머지 고추와 대파를 넣어 버무린다
- 7. 데친 청경채를 접시에 돌려 깔고 낙지볶음을 소복하게 올려 상에 낸다.
이보은 Says 낙지의 색이 살도록 청양고추나 매운 고추기름을 넣어서 매운맛이 살짝 감돌게 하는 것이 좋습니다. 낙지를 삶을 때는 머리부터 넣고 살짝 익힌 다음에 전체를 떨어뜨려야 골고루 익습니다.
먹어보니 중국식 양념 덕분에 이국적인 풍미 가 살아난다. 낙지를 슬쩍 데쳐서인지 씹으면 톡톡 터지는 느낌이다.
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