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고구마피자

>>> 고구마피자
고구마 2개, 다진 모차렐라 치즈 1컵, 블랙 올리브 5∼6개, 올리브유 1큰술
피자 도우 반죽 밀가루 300g, 물 180g, 드라이 이스트 1작은술, 올리브유 1큰술
토마토소스 토마토 홀 2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 양송이버섯 ½컵, 설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

1 _분량의 물 180g 중 2큰술 정도를 작은 볼에 덜어 미지근하게 데운 다음 드라이 이스트를 넣고 10분 정도 발효시킨다.
2 _깊은 볼에 밀가루와 발효한 이스트, 나머지 분량의 물, 올리브유를 넣고 반죽한 후 쿠킹 랩을 씌워 2시간 정도 숙성시킨다.
3 _고구마는 흙이 없도록 깨끗하게 씻은 후 껍질째 0.5㎝ 두께로 슬라이스하여 김 오른 찜통에 넣어 무르게 찌고, 블랙 올리브는 얇게 슬라이스한다.
4 _달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 먼저 볶다가 노릇해지면 토마토 홀을 넣고 으깨면서 10분 정도 끓인다. 보글보글 끓을 때 다진 양송이버섯을 넣고 한소끔 더 끓인 후 소금, 설탕, 후춧가루로 간을 맞춘다.
5 _②의 피자 도우를 2등분 하여 밀대로 얇게 민다.
6 _피자 도우 위에 ④의 토마토소스를 펴 바르고 다진 모차렐라 치즈를 골고루 뿌린 다음 찐 고구마와 블랙 올리브를 올리고 250℃로 예열한 오븐에 10분 정도 굽는다.

…피자의 완성도를 높이려면 피자 도우를 제대로 만드는 것이 중요하다. 피자 도우를 만들 때 가장 중요한 것은 드라이 이스트의 발효. 드라이 이스트를 발효시킬 때의 물의 온도는 뜨겁지도 차지도 않은 미지근한 물이 좋고, 밀가루를 아주 조금만 넣어도 발효력이 좋아진다.