요리 abc

머위·쑥·표고버섯·두릅·느타리·당근·가지·애호박 50g씩 ,
밀가루·식용유 적당량씩, 소스(가다랭이포 국물 5½큰술, 간장·맛술 1큰술씩, 생강·무 간 것 약간씩)

• 1. 각 나물을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀 뒤 밀가루를 살짝 묻혀 튀김 을 입힌다.
• 2. ? 우묵한 팬에 식용유를 붓고 기름의 온도를 올리는데, 기름에 밀가루를 넣어었을 때 반쯤 내려갔다가 올라올 때(160~170°)가 적당한 온도. 팬 가장자리의 온도가 가장 높으므로 가장자리부터 나물을 넣는다.
• 3. 젓가락으로 튀김을 잡아보았을 때 쫀쫀한 느낌이 들면 건져낸다.
• 4. 분량의 재료를 섞어 소스를 만들고 튀김과 함께 낸다.

4월경에는 머위꽃이 특히 맛이 좋으므로 튀김으로 시도해보는 것도 좋다. 가다랭이포 국물은 진할수록 더욱 맛이 좋다.

담백하고 튀김 도 부드럽다. 소스를 찍어 먹으면 시원하고 촉촉하게 씹히고 튀겼음에도 나물이 부드럽고 신선해 질리지 는다.