항정살오븐구이와 미나리생채
항정살구이와 상큼한 미나리생채
항정살로 담백하고 잘재운 갈비같은 오븐구이를 해보자.
항정살 600g ,
고기 양념장(설탕·간장 2큰술씩, 노두유 2½큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘·씨겨자 1큰술씩, 후춧가루 약간씩), 양파 3개, 미나리 150g, 오이 1개, 무순 1팩, 샐러드 소스(유자청 3/4컵, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) 
- 1. 분량의 재료를 고루 섞어 고기 양념장을 만든 다음 항정살을 넣어 1시간 정도 재운다.
- 2. 양파 2개를 채 썰어 오븐 팬에 깔고 그 위에 ①의 항정살을 올린다.
- 3. 200℃로 예열한 오븐에 ②를 넣고 표면이 바삭하게 익을 때까지 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어 굽는다.
- 4. 양파 1개, 미나리, 오이, 무순은 비슷한 크 기로 채 썬다. 여기에 고루 섞은 샐러드 소스를 넣어 살짝 버무려준다.
- 5. 접시에 ④의 샐러드와 ③의 항정살을 함께 담아 낸다.
먹어보니
항정살의 빗살무늬 사이에 양념이 고루 배어 마치 잘 재운 갈비를 먹는 것처럼 짭조름한 맛을 낸다. 중국 간장인 노두유를 넣은 진한 양념장에 고기를 재웠기 때문에 돼지고기라 믿어지지 않을 만큼 맛이 담백하다. 고기의 짠맛은 유자 향 이 나는 샐러드가 중화시켜준다. 노두유가 없으면 대신 굴 소스를 사용할 수 있다.
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