고기완자 채소전골
재료
쇠고기 완자(다진 쇠고기 50g, 두부 1/8모, 다진 마늘·파·청주 1작은술씩, 달걀 1개, 전분가루 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 배추 잎 4장, 시금치 1/4단, 당근 1/4개, 곤약 1/4모, 식촛물 약간, 애느타리버섯·새송이버섯 1송이씩, 청고추·홍고추 1개씩, 청경채 2포기, 비트 잎 5장, 국물(물 4컵, 다시마 5×5cm 1장, 마른 멸치 5마리, 마른 새우 10마리, 청주 1큰술, 소금 1/2큰술)
만들기
1 쇠고기 완자 재료 중 두부는 으깨어 베보에 넣어 수분을 제거한 뒤 볼에 달걀을 제외한 모든 재료를 넣고 반죽한다. 달걀로 달걀물을 만들어 반죽 상태를 봐가며 조금씩 넣는다. 한입 크기로 동그랗게 빚은 뒤, 끓는 물에 넣고 살짝 데친다. 2 배추 잎과 시금치는 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠다. 당근도 굵게 채썰어 살짝 데친다. 김발 위에 배추 잎 2장을 나란히 겹친 뒤 시금치와 당근을 얹고 돌돌 만 다음 어슷하게 썬다. 3 곤약은 도톰하게 썰어 가운데 칼집을 넣고 꽈배기 모양을 만든 뒤 식촛물에 살짝 데친다. 애느타리버섯은 먹기 좋게 송이를 떼어내고, 새송이버섯은 얇게 슬라이스한다. 청고추와 홍고추는 굵게 채썰고, 청경채와 비트 잎은 큼직하게 썬다. 4 냄비에 물과 다시마, 마른 멸치, 마른 새우, 청주를 넣고 끓여 국물이 우러나면 건더기를 건지고 소금 간한다. 5 쇠고기 완자와 손질한 채소, 곤약을 전골냄비에 가지런히 담은 뒤 ④의 국물을 부어 끓여 낸다.
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