요리 abc

• 난이도 하
• 열량 420kcal
• 가격대 5000원 이하
• 조리시간30분

주꾸미 5마리, 마늘채 1큰술, 송송 썬 실파 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 쌀뜨물 2컵, 소금·밀가루 약간씩, 초고추장 양념(고추장 5큰술, 생강즙 ½작은술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술)

• 1. 주꾸미는 몸통을 뒤집어 내장과 알을 빼낸 후 소금과 밀가루를 넣고 바락바락 주무른다
• 2. 1의 주꾸미를 흐르는 물에 씻어 건진 후 물기를 뺀다.
• 3. 쌀뜨물을 냄비에 붓고 끓으면 2의 주꾸미를 넣고 살짝 익힌 후 건져서 식힌다. 이때 빼낸 알도 함께 데쳐 식힌다. 팔팔 끓는 물에 넣었다가 바로 빼낼 것.
• 4. 분량의 재료를 고루 섞어 초고추장 양념을 만든다.
• 5. 3의 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 마늘채와 섞어 담고 초고추장을 뿌리고 참기름을 떨어뜨린 후 통깨와 실파를 뿌린다.

• 난이도 중
• 열량 47kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간20분

주꾸미 1kg,
양념장(고춧가루 20g, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 간장 1큰술, 마늘 1½큰술, 청주나 막걸리 2큰술, 고추장 100g)

• 1. 주꾸미는 물에 거품이 날 때까지 깨끗하게 씻은 다음 먹물과 내장을 제거한다.
• 2. 분량의 재료로 양념장을 만든다.
• 3. 주꾸미와 양념장을 잘 버무려 섞은 다음 석쇠에 넣어서 앞뒤로 익혀서 접시에 담아 낸다. 주꾸미는 너무 많이 익히지 않아야 맛있다.

• 난이도 중
• 열량 105kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

풋마늘대 5대 ,
주꾸미 200g, 돌나물 50g, 새싹채소 50g, 소금 약간, 프렌치오일소스(올리브 오일 2큰술, 식초 1작은술, 양파 간 것 1큰술, 피망 곱게 다진 것 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 레몬즙 1작은술, 파슬리 가루 약간)

• 1. 풋마늘대는 깨끗이 다듬어 씻어 3cm 길이로 썰어 세로로 반을 갈라 끓는 물에 소금을 넣어 재빨리 즉석에서 양념장에 버무려 겉절이로 먹으면 일품인 이른 봄채소가 봄동이다. 씹히는 맛이 좋으며 씹을수록 고소한 맛이 나는 것이 특징. 섬유질이 풍부하기 때문에 정장 작용을 돕는다. 마지막 헹구는 물에 얼음을 넣으면 더욱 아삭한 봄동 맛을 즐길 수 있다. 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 없앤다.
• 2. 주꾸미는 먹통과 내장을 없애고 소금에 씻어 먹기 좋은 크기로 썬 후 끓는 물에 데쳐 식힌다.
• 3. 돌나물은 다듬어 씻어 물기를 털고 새싹채소는 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 물기를 턴다.
• 4. 프렌치오일소스를 재료의 분량대로 섞어 준비한다.
• 5. 접시에 돌나물과 새싹채소를 깔고 데친 풋마늘대, 주꾸미를 프렌치오일소스에 버무려 올린 후에 남은 소스를 듬뿍 뿌려 낸다.

풋마늘은 생으로 먹어도 맛있지만 살짝 데쳐 부드러운 오일소스에 버무려 먹으면 진한 마늘 냄새가 중화되어 좋다.