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요리 abc
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장조림 잘하는법 | ||
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhlKcho%3D&page=205
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| 짜지 않게 만드는 장조림 만드는 법 소고기(홍두께살)300g(비싸서 난 돼지고기 이용) 메추리알 20개 또는 계란작은것 10개 (조림장) 간장1컵(200ml), 설탕5s,물엿 2s, 물2컵, 후추가루 조금, 청주나 맛술 1s, 건고추 2개 1. 소고기는 찬물에 1시간 이상 핏물을 뺀 다음 5cm 길이로 잘라준다. 잘라논 고기는 찬물에 넣고 10분 정도 끓여 굵게 찢어 놓은다. (돼지고기로 할 때는 꼭 찬물에 한번 헹궈줘요 그럼 기름기가 어느정도 제거되어 좋더라구요) 2. 계란은 찬물에 넣어 식초와 소금을 1s넣어 준다 . (식초를 넣으니까 더 잘까 지더라구요) 3. 냄비에 준비한 분량의 양념을 섞어 조림장을 만드는데 물대신 고기 육수(소고기만 ,,돼지고기는 물을 넣구요)를 넣어주면 구수하고 맛있다. 4. 조림장에 고기와 메추리알(계란)을 넣고 끓인다. 한소큼 끓어오르면 은근한 불로 조린다 .계란색이 누렇게 될때까지. 5. 이때 마늘을 넣고 3분정도 졸여 준다. 깨를 살짝뿌려준다. (청양고추를 넣어서 조림장을 만들어 봤는데 매콤한게 맛있더라구요 물론 애들은 좀 매워서리...) 식힌후 기름과 찌꺼기는 체에 받쳐 걸러주면 한결 깔끔하더군요. 맛있게 만들어 보세요. 짜지 않아 애들이 좋아해요. 설탕량은 줄여도 되고요^^참고로 소고기 홍두깨살은 오래 끓일 수록 부드러워 지지여. 돼지 고기 장조림은 적당히 졸이시면 되구요. |
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