요리 abc

재료 대게 2마리

만드는 법
1 살아있는 대게는 찬물이나 미지근한 물 등 염도가 없는 민물에 10분간 담가둔다.
2 대게 위에 뜨거운 물을 살살 뿌린 다음 배가 위로 오도록 엎어 찜통에 넣고 30분간 찐다.

tips 배 부위를 아래로 향하게 하거나 중간에 뚜껑을 열면 뜨거운 김이 들어가 내장이 흘러버리고 색깔도 까맣게 될 뿐만 아니라 군내가 나서 맛이 없어지므로 주의한다.

게살비빔국수

재료 소면 300g, 대게 살 100g, 노란색과 붉은색 피망·파프리카 1/3개씩, 팽이버섯 30g, 파 약간, 양념(고추장 1컵, 설탕·다진 마늘 3큰술씩, 식초·통깨 2큰술씩, 매실액 1큰술, 다진 파 약간)

만드는 법
1 피망과 파프리카는 씨를 빼고 먹기 좋은 크기로 채썬다.
2 팽이버섯은 뿌리를 다듬고 물에 씻어 결대로 손으로 뜯는다. 파는 송송 썬다.
3 대게는 찜통에 찐 다음 다리 살을 발라낸다.
4 분량의 재료를 섞어 고추장양념을 만든다.
5 끓는 물에 소면을 넣고 5분간 삶은 다음 찬물을 1컵 더 부어 삶는다.
6 ⑤의 국수는 채반에 쏟아 찬물에 헹군 뒤 준비해둔 대게 살과 채소, 양념을 넣고 버무린다.

tips 게살과 채소가 들어간 비빔국수를 더 맛있게 먹고 싶다면 꼭 매실액을 넣을 것. 새콤달콤한 맛에 톡 쏘는 향이 들어가 입맛을 돋워준다.

재료 밥 1공기, 게 내장 1마리 분량, 게살 30g, 단무지 20g, 피망·당근 1/3개씩, 김 3장, 쪽파 1뿌리, 식용유·참기름·통깨 약간씩

만드는 법
1 게는 찐 다음 내장만 따로 준비한다. 다리 살도 발라내 잘게 썬다.
2 단무지, 피망, 당근, 쪽파는 잘게 다진다.
3 팬에 기름을 두르고 피망과 당근을 넣어 달달 볶다가 단무지를 넣고 볶는다.
4 ③에 게살, 밥을 넣고 내장을 부어 볶는다.
5 내장이 잘 섞이면 불을 끄고 쪽파, 김가루, 참기름, 통깨를 넣고 한 번 섞어 낸다.

tips 내장 자체가 짭조름하기 때문에 별도로 소금간을 하지 않아도 된다. 완성 후 식성에 따라 소금을 첨가하도록.

재료 대게 2마리(다리), 홍고추·청양고추 1개씩, 당근·양파·파 1/3개씩, 미나리 30g, 양념장(고추장 5큰술, 물엿 4큰술, 식초·다진 양파 3큰술씩, 설탕 1큰술, 다진 마늘·다진 생강·다진 파 1/2큰술씩, 참기름·통깨 약간씩)

만드는 법
1 대게는 다리만 잘라내고 먹기 좋게 2등분하여 손질한 다음 김이 오른 찜통에 넣고 20분간 삶는다.
2 당근은 반달 썰고 양파, 파는 먹기 좋게 채썬다. 미나리는 5㎝ 길이로 자르고 고추는 어슷 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4 찐 게는 양념장, 준비한 채소와 잘 버무린 다음 찜통에 5분간 더 쪄서 먹는다.

tips 찐 대게를 양념에 버무려 한 번 더 쪄내야 속까지 양념이 배어 맛있다. 아삭거리는 채소의 맛을 즐기고 싶다면 양념과 섞어 버무린 뒤에 채소를 넣어도 좋다