비싼 생선인 연어, 조리방법 6가지 소개.
생물 연어에 관한 별의별 Q&A
마트에 등장한 생물 연어, 어떻게 먹을까요? 연어는 오메가3지방산과 비타민이 풍부해 노화 방지와 뇌세포 발달에 도움을 주고, 다크서클 개선에 효과가 있으며, 중성지방 수치를 낮춰주어 특히 여성들에게 인기가 좋다. 가을·겨울철은 콜라겐과 영양소가 풍부한 연어 껍질과 뼈, 대가리를 함께 구입할 수 있는 생물 연어가 나오는 시기. 생물 연어는 구이, 찜 등 여러 요리에 다양하게 활용할 수 있는데, 보통 일본에서는 우리나라에서 자반 고등어를 먹듯 소금에 절여 구워 먹고, 서양에서는 스테이크나 샐러드 등으로 즐긴다. 어떻게 손질해야 해요? 크기가 큰 생선이기 때문에 부위별로 다양하게 잘라 판매하는데, 대부분 기본 손질이 되어 있다. 때문에 특별히 따로 손질할 필요는 없지만 껍질이 붙어 있는 것은 비늘을 제거해야 한다. 구입할 때 제거해달라고 부탁하거나, 숟가락을 이용해 비늘 반대 방향으로 살살 긁어주면 된다. 밑간은 따로 안 해요? 비린 맛이 거의 없기 때문에 허브와 올리브유 등을 넣고 절이는 마리네이드를 제외하고는 밑간을 거의 하지 않는 편. 본래 짭조름한 맛이 강하므로 밑간을 할 때는 다른 생선보다 소금의 양을 줄이고(절이는 시간은 동일), 소스가 들어가는 요리에는 아예 뿌리지 않는 게 좋다. 먹으면서 레몬즙을 뿌리기도 하지만 밑간할 때부터 사용하지는 않는다. 연어도 고등어처럼 구우면 되나요? 고등어는 팬에 구우면 비린 맛이 강하게 느껴져 그릴에 굽는 게 낫지만, 연어는 팬이나 오븐, 그릴 어느 곳에 구워도 괜찮다. 팬에 구울 때는 연어가 눌어붙지 않도록 충분히 달궈 기름을 뿌린 후 올리고, 살이 부서지지 않게 팬을 살살 흔들어 표면의 단백질을 응고시킨 다음 익힌다. 오븐이나 그릴에 구울 때도 마찬가지로 예열하거나 그릴을 달군 후에 올린다. 구이용 연어를 구입할 경우 그릴이나 기구에 굽는다면 껍질이나 뼈가 붙어 있는 것을 사도 되지만, 팬을 이용한다면 살만 손질돼 있는 것을 골라야 익히기 편하다. 요리하고 남으면 어떻게 보관해요? 표면에 남아 있는 수분을 닦아내고 기름종이에 싸서 지퍼백에 넣어 냉장 보관한다. 맛과 수분이 빠져나가지 않도록 젖은 다시마에 싸서 보관하기도 한다.
연어데리야키
데리야키 소스를 발라 구운 연어
달착지근한 데리야키소스를 바른 연어구이. 밥 반찬으로 일품이다.
연어 300g ,
식용유 적당량, 데리야키소스(레몬 1/2개, 생강 1개, 간장 1컵, 맛술·청주 1/2컵씩, 설탕 5큰술), 베이비 채소 약간 
- 1. 달군 팬에 식용유를 두르고 연어를 올려 겉면이 노릇해지도록 앞뒤로 굽는다.
- 2. 레몬은 얇게 슬라이스하고 생강은 편으로 썬다.
- 3. 냄비에 레몬과 생강, 나머지 소스 재료를 넣고 약한 불에 올린 후 소스가 반으로 줄어들 때까지 끓인다.
- 4. 팬에 소스 2큰술을 넣고 바르르 끓으면 연어를 넣어 소스가 배도록 약한 불에서 조린다.
- 5. ④에 베이비 채소를 곁들여 낸다.
메이플 소스 연어스테이크
메이플 소스를 올린 연어스테이크
짭쪼름 하고 달짝지근한 메이플 소스를 올린 연어 스테이크. 연어의 향을 싫어하는 사람에게 추천하는 메뉴이다.
연어 300g ,
소금·후춧가루 약간씩, 식용유 1큰술, 소스(마늘 2쪽, 실파 1/4컵, 머스터드·메이플 시럽 2큰술씩, 씨겨자 2작은술, 식용유 1큰술, 물 3큰술)
- 1. 연어는 종이 타월로 물기를 제거하고 소금과 후춧가루로 밑간한다.
- 2. 달군 팬에 식용유를 두르고 연어를 올린 후 노릇한 색이 나면 불을 줄여 완전히 익힌다.
- 3. 마늘은 편으로 썰고 실파는 송송 썬다.
- 4. 팬에 ③과 나머지 소스 재료를 넣고 거품기로 저어가며 끓이다가 바르르 끓으면 불을 끄고 소금과 후춧가루로 간한다.
- 5. 접시에 연어를 올리고 소스를 뿌린다.
스테이크용 연어는 약한 불에 올려 15~20분가량 은근히 구운 후 딱 한 번만 뒤집는 것이 포인트.
삼각연어주먹밥
연어를 넣은 일본식 삼각주먹밥
연어를 구워 주먹밥 속에 부셔넣은 고소한 맛의 삼각주먹밥
연어200g ,
후리가케 2큰술, 밥 2공기, 소금·후춧가루 약간씩
- 1. 180℃로 예열한 오븐에 연어를 넣고 10~15분간 노릇하게 구운 다음 살을 잘게 으깨어 부순다.
- 2. 볼에 연어와 후리가케, 밥, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다.
- 3. 삼각형 모양으로 주먹밥을 만든다.
연어호일구이
호일속에 연어를 넣고 구운 요리
연어를 호일에 싸서 찜처럼 구운 요리. 스팀 요리를 한 것처럼 향이 살아있고 살이 부드럽다.
연어 300g ,
감자 1개, 소스(마요네즈 3큰술, 다진 양파 1큰술, 고추냉이·씨겨자 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 버터 약간
- 1. 감자는 얇게 썬 다음 찬물에 담가 녹말기를 뺀다.
- 2. 볼에 소스 재료를 넣고 골고루 섞는다.
- 3. 쿠킹 호일 위에 버터를 바르고 감자를 펼쳐 깐 후 연어를 올리고 소스를 바른다.
- 4. 쿠킹 호일로 연어를 돌돌 말아 완전히 감싼 후 180℃로 예열한 오븐에 20분간 굽는다. 오븐 사용이 귀찮을 때는 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮은 후 약한 불에 20분가량 구워도 된다.
연어로제파스타
로제소스를 사용한 연어파스타
넓고 두꺼워 쫄깃한 식감을 자랑하는 파파르델레를 사용한 로제소스의 연어파스타.
연어·파파르델레 200g씩 ,
식용유 적당량, 주키니 호박·홍피망·노랑 파프리카 1/4개씩, 로제소스(치킨 스톡 1컵, 생크림 2컵, 화이트와인 1큰술, 다진 양파 1/2개 분량, 다진 마늘 1/2쪽 분량, 토마토 페이스트·올리브유 2큰술씩), 소금·후춧가루 약간씩, 다진 파슬리 1큰술
- 1. 연어는 5×2cm 크기로 납작하게 썬 다음 기름을 두른 팬에 2~3분가량 올려 살이 부서지지 않도록 빠르게 구워낸다.
- 2. 끓는 물에 소금을 넣고 파파르델레를 삶는다.
- 3. 호박, 피망, 파프리카는 가늘게 채 썬 후 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.
- 4. 치킨 스톡을 센 불에 올리고 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 생크림과 와인을 넣어 10분가량 더 끓인다,
- 5. 나머지 소스 재료와 ③의 채소를 넣고 끓이다 채소가 익으면 연어를 넣은 후 소금과 후춧가루로 간하고 불을 끈다.
- 6. 파파르델레 위에 소스를 붓고 곱게 다진 파슬리를 뿌린다.
두반장연어샐러드
두반장 드레싱 연어샐러드
두반장 드레싱을 올려 만든 연어샐러드. 아삭한 채소와 부드러운 연어의 조화가 일품이다.
연어 250g ,
소금·후춧가루 약간씩, 붉은 양파·오이 1/2개씩, 셀러리 1줄기, 두반장 드레싱(두반장 1½큰술, 다진 양파·다진 피클 1큰술씩, 레몬 1/2개, 간장·꿀 1작은술씩, 올리브유 3큰술, 맛술 1/2큰술, 통깨 약간), 올리브유 약간
- 1. 연어는 1cm 두께로 도톰하게 썰어 소금과 후춧가루로 밑간한 후 종이 타월에 싸서 냉장고에 차게 둔다.
- 2. 붉은 양파와 셀러리는 가늘게 채 썰어 얼음물에 담가둔다. 오이는 돌려깎기한 후 채 썬다.
- 3. 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든 후 냉장고에 30분 정도 넣어둔다.
- 4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 연어를 올려 겉만 살짝 익힌다.
- 5. 접시에 채소를 담고 연어를 올린 후 소스를 곁들여 낸다.
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