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요리 abc
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천연 조미료 만들기 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhtGeRY%3D&page=205
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모든 음식에 라면 수프를 넣어 간을 하는 ‘요리치’라면 주목! 요리하고 남은 채소, 마른 해물을 이용해 천연 조미료를 만들어 두면 딱 한 스푼으로 매일 먹는 국과 찌개를 더욱 맛깔 나게 만들 수 있다. Part1 채소 조미료로 맛낸 국
재 료 마늘 4~5톨, 대파 1/4대, 표고버섯 5개, 통후추 약간 만들기 1 마늘은 편으로 썰어 물에 잠시 담가두었다가 건져 채반에 바싹 말린다. 2 대파는 흰 줄기 부분으로 준비해 송송 썰어 채반에 말린다. 3 표고버섯은 흐르는 물에 씻은 뒤 기둥을 떼고 잘게 썬 다음 채반에 말린다. 4 믹서에 말린 마늘·대파·표고버섯, 통후추를 넣어 곱게 간다.
재 료 쇠고기 80g, 감자 2개, 대파 1/2대, 홍고추 1개, 참기름 1작은술, 청주 1/2큰술, 고춧가루·국간장·채소 조미료 1큰술씩, 소금 약간, 물 4컵 만들기 1 쇠고기는 한입 크기로 도톰하게 썰어 청주, 소금, 후춧가루로 밑간하고, 감자는 1/4등분해 한입 크기로 도톰하게 썬다. 2 대파는 어슷하게 썰고, 홍고추는 송송 썬다. 3 냄비에 참기름을 두르고 쇠고기를 넣어 반쯤 익으면 감자를 넣어 볶다가 물을 붓고 고춧가루와 국간장, 채소 조미료를 넣고 끓인다. 4 감자가 거의 다 익으면 대파를 넣고 소금으로 간한 뒤 홍고추를 넣고 불을 끈다.
재 료 바지락 1봉지, 두부 1/4모, 청고추·홍고추 1개씩, 대파 1/4대, 청주·채소 조미료 1큰술씩, 물 4컵 만들기 1 바지락은 해감하고, 두부는 1×1cm 크기로 사각썰기 한다. 2 청고추와 홍고추는 가늘게 채썰고, 대파는 어슷썬다. 3 냄비에 바지락과 물, 청주를 넣고 끓인다. 바지락이 입을 벌리면 두부와 채소 조미료, 대파, 청고추를 넣고 끓어오르면 홍고추를 넣은 뒤 불에서 내린다.
재 료 북어채 1컵분, 무 1/8토막, 대파 1/4대, 애느타리버섯 1송이, 참기름·국간장 2작은술씩, 채소 조미료 1큰술, 소금 약간, 물 4컵 만들기 1 북어채는 물을 뿌려 살짝 불린 뒤, 참기름과 국간장을 넣어 조물조물 무친다. 2 무는 2×2cm 크기로 얇게 사각썰기 하고, 대파는 송송 썬다. 애느타리버섯은 가닥가닥 떼어낸다. 3 냄비에 ①과 무를 넣고 살짝 볶다가 물을 넣어 끓인다. 국물이 끓으면 애느타리버섯과 채소 조미료를 넣고 무가 거의 다 익어가면 대파를 넣고 소금으로 간한 뒤 불을 끈다.
재 료 청경채 4포기, 달걀·표고버섯 2개씩, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 굴소스·채소 조미료 1큰술씩, 참기름 1작은술, 소금 약간, 물 4컵 만들기 1 청경채는 한입 크기로 썰고, 달걀은 볼에 넣고 잘 풀어둔다. 양파는 굵게 채썰고, 표고버섯은 슬라이스한다. 홍고추는 어슷썬다. 2 냄비에 양파와 표고버섯, 굴소스, 물을 넣고 끓으면 채소 조미료를 넣은 뒤 달걀물을 냄비 가장자리로 돌려가며 붓는다. 소금으로 간한 뒤 청경채와 홍고추, 참기름을 넣고 불을 끈다.
재 료 다시마 5×5cm 1장, 건멸치 1컵, 건새우 1/2컵, 건홍합 1/4컵, 통후추 약간 만들기 1 다시마는 젖은 행주로 흰 가루를 닦아낸 뒤 가위로 잘게 썬다. 2 건멸치는 머리와 내장 부분을 떼어낸다. 3 기름을 두르지 않은 달군 팬에 건멸치, 건새우, 건홍합을 넣어 살짝 볶는다. 4 믹서에 준비한 재료와 통후추를 넣어 곱게 간다.
재 료 표고버섯 2개, 애느타리버섯 2송이, 팽이버섯 1/2송이, 양파 1/4개, 청경채 1포기, 홍고추 1개, 해물 조미료·국간장·다진 마늘·매운 고춧가루 1큰술씩, 고추장 1작은술, 소금 약간, 물 3컵 만들기 1 표고버섯은 기둥을 떼어내고 한입 크기로 1/2등분 혹은 1/4등분한다. 애느타리버섯과 팽이버섯은 가닥가닥 떼어놓는다. 2 양파는 굵직하게 채썰고, 청경채는 한입 크기로 썬다. 홍고추는 송송 썬다. 3 냄비에 팽이버섯, 청경채, 홍고추를 제외한 모든 재료를 넣고 끓으면 소금으로 간을 맞춘 뒤 팽이버섯, 청경채, 홍고추를 넣고 바로 불을 끈다.
재 료 명란젓 2덩이, 애느타리버섯 1송이, 대파 1/4대, 무 1/8토막, 청고추·홍고추 1개씩, 해물 조미료·고춧가루·다진 마늘·국간장 1큰술씩, 소금 약간, 물 3컵 만들기 1 명란젓은 한입 크기로 토막 내고, 애느타리버섯은 먹기 좋게 가닥가닥 떼어놓는다. 대파는 푸른 부분으로 준비해 한입 크기로 큼직하게 썰고, 무는 1×4cm 크기로 얄팍하게 썬다. 청고추와 홍고추는 송송 썬다. 2 애느타리버섯과 무, 해물 조미료, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 물을 넣고 끓이다가 명란젓과 대파, 청고추를 넣어 소금으로 간을 맞춘 뒤 홍고추를 넣고 불을 끈다.
재 료 애호박 1/2개, 보리새우 6마리, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 고춧가루 1작은술, 새우젓 1/2큰술, 해물 조미료·청주 1큰술씩, 물 3컵 만들기 1 애호박과 양파는 1×1cm 크기로 사각썰기 한다. 홍고추는 송송 썬다. 2 냄비에 애호박과 보리새우, 양파, 물을 넣고 끓인다. 양파가 투명해지기 시작하면 해물 조미료와 청주를 넣고 새우젓을 조금씩 넣어가며 간을 맞추다가 재료가 모두 익으면 홍고추와 고춧가루를 넣고 불을 끈다.
재 료 순두부 1봉지, 홍합 5개, 주꾸미 2마리, 손질한 새우 4마리, 대파 1/4대, 홍고추 1개, 쑥갓 4줄기, 청주·다진 마늘 1/2큰술씩, 실고추 약간, 해물 조미료·고춧가루 1큰술씩, 물 3컵 만들기 1 홍합은 껍질 부분을 손질하고, 주꾸미는 크기에 따라 반으로 가르거나 그대로 쓴다. 대파와 홍고추는 송송 썬다. 2 냄비에 홍고추와 쑥갓, 실고추를 제외한 모든 재료를 넣고 끓인다. 해물이 모두 익으면 홍고추와 쑥갓을 넣은 뒤 불을 끄고 실고추를 얹는다. |
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