요리 abc

• 난이도 하
• 열량 300kcal
• 가격대 5000원 이하
• 조리시간반나절

메밀가루 1컵 ,
밀가루 ½컵, 달걀 2개, 메밀 싹 320g, 소금 약간, 물 적당량, 식용유 적당량, 양념장(간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 약간, 검은깨 약간)

• 1. 볼에 밀가루, 메밀가루, 달걀, 소금, 물을 넣어 잘 섞어 반죽한다.
• 2. 팬에 식용유를 두르고 1의 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣은 후 수저로 빙빙 돌려 얇게 지진다.
• 3. 볼에 분량의 양념 재료를 넣어 잘 섞은 후 메밀 싹을 깨끗이 씻어 양념장에 버무린다.
• 4. 2의 메밀 전에 3의 메밀 싹 무침을 곁들여 낸다. 메밀 전에 메밀 싹을 싸 먹는다.

메밀 전을 부칠 때는 전병처럼 얇고 작게 부쳐야 젓가락으로 한 번에 싸 먹기 좋다.

팬에 기름을 적게 두르고 수저로 떠 올려 반쯤 익을 때까지 빙빙 돌려 주어야 얇게 부쳐진다.

• 난이도 하
• 열량 350kcal
• 가격대 5000원 이하
• 조리시간반나절

메밀가루 200g ,
밀가루 60g, 국물용 멸치 10마리, 마른 새우 50g, 다시마 2조각, 소금·간장 약간씩, 양파 1개, 붉은 피망 1개, 대파 2대

• 1. 볼에 메밀가루와 밀가루를 넣어 잘 섞은 후 물을 부어 반죽한다.
• 2. 냄비에 물을 붓고 멸치, 마른 새우, 다시마를 넣어 푹 끓인 후 건더기는 건져 낸다.
• 3. 양파와 대파는 껍질을 벗겨 굵직하게 썰고 붉은 피망은 얇게 채썬다.
• 4. 2의 냄비에 1의 수제비 반죽을 손으로 떼어 넣어 살짝 삶은 후 찬물에 잠시 담가 둔다.
• 5. 4의 냄비에 준비한 채소와 다진 마늘을 넣고 파르르 끓인 후 4의 건져 둔 수제비를 다시 넣어 끓이다가 소금, 간장으로 간한다.

메밀에 함유된 단백질에는 ‘프로라민’이라는 끈기 있는 성분이 밀처럼 많지 않아, 메밀로만 만든 수제비는 텁텁한 맛이 난다. 이럴 때는 밀가루나 콩가루 등을 섞어 반죽하고 끓는 육수에 살짝 모양을 낸 후 찬물에 헹구어 다시 끓이면 쫄깃쫄깃해진다.

• 난이도 하
• 열량 200kcal
• 가격대 5000원 이하
• 조리시간10분

쌀 4컵 ,밥 2공기 ,
메밀 ½컵, 물 적당량, 검은깨 2큰술, 실파 6뿌리, 양파 ⅔개, 다진 마늘 1작은술, 물·참기름·소금·간장 적당량씩

• 1. 쌀과 메밀은 볼에 넣고 물을 부어 2번 정도 씻은 후 세 번째 씻은 물은 남겨 둔다.
• 2. 1의 씻은 쌀과 메밀, 메밀 씻은 물을 함께 솥에 넣어 밥을 짓는다.
• 3. 양파는 껍질을 벗겨 잘게 다지고 실파는 깨끗이 씻어 잘게 다진다.
• 4. 팬에 참기름을 두르고 1의 다진 양파와 다진 마늘을 넣어 볶는다.
• 5. 2의 팬에 메밀 밥을 넣어 볶은 후 물을 부어 끓인다.
• 6. 3에 검은깨를 다져 다진 실파와 함께 넣어 푹 끓인 후 소금과 간장으로 간을 한다.

씹히는 맛이 부드러워 아이들에게도 먹이기 좋은 메밀 밥과 죽. 물 대신 메밀을 마지막으로 씻은 물을 부어 조리하면 구수한 맛이 향긋하게 배어난다.