된장국이나 된장찌개가 맛있으려면 당연히 된장이 맛있어야 한다. 잘 알려져 있듯이 된장은 우리 몸에 좋은 발표식품. 다양한 식재료와 어울리지만 해산물을 넣어서 땅과 바다의 좋은 성분과 맛을 한 번에 내보자.
준비하기
된장 2스푼, 오징어 반 마리, 바지락살(또는 홍합살) 0.5팩, 호박 1/4개, 양파 1/2개, 두부 1/4모, 홍고추·청양고추 각 1개, 대파 1/2줄기, 양념(고춧가루·다진 마늘 각 0.5스푼, 소금 조금), 국물(마른 새우 10마리, 다시마 5×5cm 3장, 물 2공기)
요리하기
1 물에 국물재료를 넣고 15분 정도 끓인 뒤 체에 밭친다.
2 오징어를 손질하여 알맞은 크기로 썰고 애호박은 반달썰기한다.
3 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷 썰고 애호박은 반달썰기, 양파는 채 썬다.
4 뚝배기에 ①의 국물을 붓고 된장을 풀어 한 번 부르르 끓인 후 오징어, 양파, 호박, 바지락살, 두부를 넣고 1분쯤 더 끓인다.
5 싱겁다 싶으면 소금을 더하고 대파, 홍고추, 청양고추, 다진 마늘을 넣어 끓여 완성한다.
Cooking tip
된장을 곱게 풀려면 작은 체에 넣고 국물에 담근 뒤 숟가락으로 풀어주면 된다.
된장에서 군내가 날 때는 다진 생강이나 저민 생강을 넣으면 좋다.
끓일 때 나오는 거품은 걷어 내야 텁텁하지 않다.
정리·임송희 < 더우먼동아http://thewoman.donga.com인턴 에디터 icbutterfly@naver.com >
요리·허선양
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