요리 abc

가을 동안 맛이 들어 지금이 영양분을 고스란히 섭취할 수 있는 최적의 시기인 시금치. 비타민과 미네랄, 섬유질이 풍부하게 함유돼 다이어트에도 효과적인 시금치를 활용해 건강한 요리를 만들어보자.

시금치샐러드


재료
시금치 150g, 훈제연어 80g, 양파 1/4개, 방울토마토 6개, 주황·노랑·초록 파프리카 1/4개씩, 소스(올리브유 3큰술, 발사믹식초 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기

1 시금치는 깨끗이 씻어 뿌리를 썰어내고 한 잎씩 떼어 여린 잎만 골라낸다. 훈제 연어는 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다. 2 양파는 얇게 링 모양으로 썰어 찬물에 담가두고 방울토마토는 4등분한다. 파프리카는 2×2cm 크기로 사각썰기 한다. 3 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 접시에 모든 재료를 담고 ③의 소스를 곁들여 낸다.

시금치 버터바게트


재료
시금치 100g, 바게트 1/2개, 버터 50g, 다진 마늘 20g, 꿀 1큰술
만들기
1 시금치는 깨끗이 씻어 뿌리를 썰어내고 잘게 다진다. 2 바게트는 2cm 두께로 편썬다. 3 볼에 ①의 다진 시금치와 버터, 다진 마늘, 꿀을 넣고 고루 섞는다. 4 바게트에 ③의 재료를 1/2큰술씩 얇게 펴 바른다. 5 200℃로 예열한 오븐에 ④를 넣어 10분간 굽는다.

시금치 라이스누들


재료
시금치 150g, 라이스누들 200g, 칵테일새우 6마리, 양파 1/2개, 홍고추 2개, 다진 마늘 1작은술, 간장 1큰술, 소금 약간, 국물(다시마 5×5cm 2장, 멸치 10마리, 물 5컵)

만들기
1 시금치는 깨끗이 씻어 뿌리를 썰어내고 4등분한다. 2 양파는 0.5cm 두께로 채썰고 홍고추는 같은 두께로 링 모양으로 썬다. 3 냄비에 분량의 국물 재료를 넣고 10분 이상 끓인 뒤 다시마와 멸치를 건져낸다. 4 ③의 국물에 라이스누들과 칵테일새우, 양파, 다진 마늘을 넣고 끓인다. 5 면이 익으면 시금치와 홍고추를 넣고 간장, 소금으로 간한 뒤 5분 정도 더 끓여 낸다.

시금치수프


재료
시금치 150g, 양파 1/4개, 버터·밀가루 20g씩·휘핑크림 20ml, 파르메산치즈 10g, 우유 50ml, 닭 육수 2컵, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 양파는 잘게 다져 준비한다. 2 팬에 버터 10g과 밀가루를 넣고 볶다가 닭 육수를 넣어가며 풀어준다. 3 끓는 물에 시금치를 데친 뒤 물기를 짠다. 4 달군 팬에 남은 버터 10g을 녹인 뒤 ①의 양파를 넣어 볶다가 ②의 육수와 ③의 시금치, 우유를 넣어 끓인다. 5 ④의 재료를 믹서에 넣어 곱게 간다. 6 ⑤를 냄비에 담고 파르메산치즈를 넣어 5분 정도 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간하고, 휘핑크림을 얹어 가볍게 저어 모양을 낸다.

시금치 치킨스테이크


재료
시금치 100g, 닭가슴살·새송이버섯 2개씩, 양파 1/2개, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유·시판용 스위트 칠리소스 적당량

만들기
1 시금치는 깨끗이 씻어 뿌리를 썰어내고 가닥가닥 찢는다. 2 새송이버섯은 밑동을 썰어내고 0.5cm 두께로 편썰고 양파는 같은 두께로 링 모양으로 썬다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 향이 올라오면 시금치와 새송이버섯, 소금, 후춧가루를 넣고 볶는다. 4 석쇠에 닭가슴살을 올리고 소금, 후춧가루를 뿌려 노릇하게 익힌다. 5 접시에 모든 재료를 올린 뒤 스위트 칠리소스를 얹어 낸다.

시금치 완자탕수


재료
시금치 100g, 두부 1/2모, 밀가루 2큰술, 청피망·홍피망·양파 1/4개씩, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유·녹말물 적당량, 소스(토마토케첩 2큰술, 간장 1큰술, 식초·설탕 3큰술씩, 물 1컵)

만들기
1 시금치는 깨끗이 씻어 뿌리를 썰어내고 잘게 다진다. 2 청피망, 홍피망, 양파는 2×2cm 크기로 사각썰기 한다. 3 두부는 물기를 뺀 뒤 으깬다. 4 볼에 시금치, 두부, 밀가루, 소금, 후춧가루를 넣고 섞은 뒤 경단 크기로 동그랗게 빚는다. 5 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ④의 재료를 넣고 굴려가며 노릇하게 익힌다. 6 다른 팬에 분량의 소스 재료를 넣고 끓이다가 끓어오르면 피망과 양파, 녹말물을 넣는다. 7 그릇에 ⑤의 완자를 담고 소스를 뿌려 낸다.

시금치 감자카레

재료
시금치 100g, 카레가루 2큰술, 감자 1개, 당근·양파 1/2개씩, 물 2컵, 식용유 적당량

만들기
1 시금치는 깨끗이 씻어 뿌리를 썰어내고 가닥가닥 찢는다. 2 감자와 당근, 양파는 2×2cm 크기로 사각썰기 한다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 ②를 볶는다. 4 감자가 거의 익으면 카레가루와 물을 넣고 끓인다. 5 물이 반 정도 졸아들면 시금치를 넣고 익힌 뒤 그릇에 담아 낸다.

시금치 갈릭피자


재료
시금치 100g, 양파·청피망·홍피망 1/4개씩, 마늘 6톨, 올리브 5개, 토르티야 4장, 모차렐라치즈·파슬리가루·소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 시금치는 깨끗이 씻어 뿌리를 썰어내고 길게 4등분한다. 2 양파와 피망은 0.5cm 두께로 링 모양으로 썰고 마늘과 올리브는 얇게 편썬다. 3 토르티야에 ①과 ②의 재료를 골고루 올린 뒤 소금과 후춧가루를 뿌린다. 4 ③에 모차렐라치즈를 넉넉히 올린다. 5 200℃로 예열한 오븐에 ④를 넣어 10분간 구운 뒤 파슬리가루를 뿌려 낸다.

■요리 & 스타일링 / 형님(ST.형님, 070-8751-4339) ■진행 / 정수현 기자 ■사진 / 원상희