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요리 abc
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두릅더덕전 | ||
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두릅더덕전쌉싸래한 맛과 오독오독 씹히는 두릅과 더덕이 입안 가득 봄 향을 전한다. 쇠고기를 더해 꼬치에 꿰어 전통 방식으로 부친 전은 밥상이나 술상 어디에 내놓아도 좋다. 조리시간 30min | 재료분량 4인분 | 난 이 도 중 재료: 두릅 14개(300g), 쇠고기·더덕 200g씩, 잣가루 ½큰술, 식용유 약간 쇠고기 밑간: 간장 ½큰술, 설탕·배즙·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간 더덕 밑간: 간장·참기름 약간씩 부침 반죽: 밀가루 ½컵, 간장 ½작은술, 물 ⅔컵 1. 두릅은 밑동을 잘라 내고 가시는 칼등으로 제거한다. 2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두릅을 넣어 살짝 데친다. 3. 쇠고기는 7×2cm 크기로 결대로 썰어 밑간 재료에 넣어 10~20분간 재운다. 4. 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 길이로 반 갈라 끓는 물에 살짝 데친다. 5. 데친 더덕은 방망이로 두드려 부드럽게 한 뒤 간장과 참기름으로 밑간한다. 6. 더덕, 두릅, 쇠고기 순으로 번갈아 꼬치에 꽂아 부침 반죽을 앞뒤로 고루 적신다. 7. 달군 팬에 식용유를 두르고 꼬치를 올려 지진 뒤 잣가루를 뿌린다. |
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