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요리 abc
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좋은 버섯 고르기와 손질하기 | ||
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| 좋은 버섯 고르기와 손질하기 버섯은 표면에 상처가 없고 조직이 단단한 것이 상품이다. 새송이버섯이나 느타리버섯은 갓이 부서지지 않았는지 살펴보고, 표고버섯의 경우 갓이 적당하게 퍼져 있으면서 갓 안쪽에 주름이 선명한 것을 골라야 신선하다. 버섯은 대부분 수분을 쉽게 흡수하기 때문에 너무 오랫동안 물로 씻거나 물속에 담가놓는 것은 금물. 솔이나 젖은 행주를 이용해 겉에 묻은 먼지를 털어내는 것만으로도 손질은 충분하다. 대체로 버섯의 밑동은 질기거나 딱딱해서 떼어내는 편인데, 이것을 따로 모아두었다가 탕이나 찌개를 위한 국물을 우릴 때 함께 넣으면 깊은 맛이 더해진다. |
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