 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
봄나물 & 과일로 제철 효소 담그기 | ||
|
||
http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=Eh1OdhM%3D&page=59
|
||
효소는 산에서 채취한 산야초를 비롯해 밭에서 난 채소, 과일 등 우리 주변에서 구할 수 있는 식재료 모두로 만들 수 있다. 효소를 만들 때는 재료, 물, 설탕(혹은 꿀이나 올리고당) 세 가지가 필요한데, 주된 재료는 직접 채취하는 것이 좋지만 여건이 되지 않는다면 무농약으로 재배된 유기농 제품을 구입해서 담그는 것이 좋다. 또한 비 온 뒤 하루 이틀 된 것으로, 새벽이나 아침저녁으로 서늘할 때 채취하는 것이 기운이 가장 좋다. 발효의 촉매제 역할을 하는 설탕은 유기농 설탕이 가장 좋고, 없으면 백설탕을 사용한다. 이때 화학성분이 들어가지 않은 것이 바람직하다. 설탕의 양은 보통 식재료와 설탕을 1：1 비율로 하는 경우가 많지만, 재료마다 성질과 수분 함유량이 다르므로 비율을 달리해서 넣는 것이 올바른 방법이다. 수분을 많이 함유하고 있는 과일 등은 설탕을 좀 더 넣고, 상대적으로 수분이 적은 나물류나 산야초 등은 설탕을 적게 넣어야 한다. 당의 농도가 너무 높으면 발효가 잘 이루어지지 않아 시럽이나 다름없다.
|
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 486 | 명인 농부가 만든 '착한' 우리 농산물 | 다크엔젤 | 10-06-02 | 5015 |
| 485 | 유기농 마크보다 국산인지 먼저 따지는 식재료 | 베일 | 10-06-01 | 4658 |
| 484 | ‘인생은 아름다워’, ‘민재표 제주... | 눈꽃 | 10-05-31 | 3901 |
| 483 | 한 그릇 만찬, 비빔밥 | koendi | 10-05-25 | 4390 |
| 482 | 주부 생활 정보/ 요리의 지혜 | 햇살 | 10-05-15 | 3550 |
| 481 | 맛있는 샐러드는 소스보다 탈수 먼저 | 애니랜드 | 10-05-12 | 3768 |
| 480 | 재 미 나 는 요 리 상 식 | 하얀세상 | 10-05-10 | 3531 |
| 479 | 푸드스타일_올리브유드레싱을 곁들인 구운 닭가슴... | 물방울 | 10-05-01 | 5573 |
| 478 | 건강한 밥상, 나물 요리 | 비올레트 | 10-04-30 | 3412 |
| 477 | 봄나물 요리 | 이슬 | 10-04-25 | 4483 |
| 476 | 가당 유제품에 '올리고당'도 사용 가능 | 들바람 | 10-04-22 | 3983 |
| 475 | 양념장 비법 | 클로버 | 10-04-21 | 4417 |
| 474 | 주방관리 행주 | 레이첼 | 10-04-20 | 3687 |
| 473 | 살 안 찌는 친환경 간식 | 아이리스 | 10-04-10 | 4558 |
| 472 | 시리얼, 때우기용이라뇨 | 민들레 | 10-04-08 | 3975 |
  51 52 53 54 55 56 57 58 59 60   |
 |
