유용한 요리상식

삭힌 홍어 드실줄 아세요? - 홍어의 시초

삭힌 홍어 마치, 청소를 잘 하지 않는 화장실에서 나는
냄새와도 같은 향이 ... 그래서 개인적으로 저는 먹기가 쉽지 않은데요.

제 주윗분들 중에 삭힌 홍어를 정말 잘 드시는 분들이 계시는데요.
그 분들을 볼 때마다 저절로 박수가 나오곤 합니다.

어떻게 이런걸 먹을수 있을까? 대단하다...!! 라는 생각으로
도전을 해봤지만, 역시 역부족이었던... 조금 더 내공이 필요한 듯 싶습니다..

이런, 삭힌 홍어는 어떻게 생기게 됬을까?

홍어의 주산지 = 전남 신안군 흑산도. 삭힌 홍어의 고향 = 전남 나주 영산포.

흑산도 앞바다에서 많이 잡히던 홍어가 어떻게 해서
160km 떨어진 영산포까지 오게 된 사연. 그 사연은 고려시대로 거슬러 올라간다.

공민왕때 왜구의 침입이 극성스러워지자 조정에선
백성들을 보호하기 위해 섬을 비우는 공도정책을 폈다.
그리고 흑산도 주민들은 영산포에 강제 이주되어 정착하기 시작.

이때, 흑산도 주민들은 배에 흑산도 홍어를 비롯한 여러가지 생선들을 싣고 왔는데..
당시 흑산도에서 영산포까지는 뱃길로 5~6일.
이 때문에, 배에 싣고 온 생선들이 모두 부패했던 것.

하지만, 유일하게 홍어만이 부패하지 않았던 것.
오히려, 퀴퀴하게 삭은 맛이 별미인 데다 먹어도 탈이 나지 않았던 홍어
이때부터, 먹기 시작한 삭힌 홍어가 600년 넘게 이어지고 있는 홍어의 시초.

아마도, 배에 있었던 사람들이 모두 홍어를 먹을줄 알았던 분들이었기 때문에
삭힌 홍어 또한 그 맛을 느낄수 있었던게 아닐까요?
저였다면, 냄새가 너무 강한 홍어를 보고 못먹어 하고 버리지 않았을까...


여기서, TIP !!

1. 삭힌 홍어는 왜 이상한 냄새가 나는걸까?

홍어는 연골어류. 연골어류는 요소 성분(일종의 탄산)이 많다.
이 요소성분은 홍어가 죽고 나면 암모니아로 분해되며, 이때 독특한 냄새를 풍기게 되는 것.

2. 홍어를 먹었을 때 왜 코에서 이상한 느낌이 날까?

발효시킨 홍어에서 가스가 발생. 이 가스가 코끝을 자극하게 되는 것.
그리고 트림을 하게되면 역시 그 가스가 넘어오게 되서 더 싸한 느낌.