유용한 요리상식

난이도
★★ 중

재료
열무 1단, 물 10컵, 굵은소금 1컵, 양념(홍고추 10개, 마른 고추 8개, 멸치액젓 6큰술, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/3큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1큰술, 찹쌀풀 4큰술)

만들기
1 손질해 씻은 열무를 적당한 길이로 잘라 굵은소금을 푼 물에 1시간 정도 절인다. 30분 정도 지나면 위아래를 한 번 뒤집는다.

2 믹서에 홍고추, 멸치액젓을 넣고 간 다음 나머지 양념을 모두 섞어 김치 양념을 만든다. 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.

3 절인 열무는 물기를 뺀 다음 양념에 버무린다. 물기를 완전히 제거하고 살살 버무려야 풋내가 나지 않는다.

4 밀폐용기에 열무김치를 담고 하루 동안 실온에 보관했다가 냉장고에 차게 보관한다.