 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
찌개를 끓일 때 윗물을 방지하는 법 | ||
|
||
http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpLeBY%3D&page=21
|
||
| 양념 재료가 가라앉고 국물이 잘 섞이지 않으면 찌개 윗부분에 맹물만 남는 ‘윗물’이 생긴다. 메주가루나 고춧가루 등 은 입자가 커서 무겁기 때문에 국물에 풀었을 때 고루 분산되지 못하고 가라앉아 국물 맛이 제대로 배지 않는 것. 이럴 때는 전분질이 많은 쌀뜨물을 넣고 열을 가하면 무거운 입자를 균일한 용액으로 만들어 윗물이 생기는 것을 방지하고 매끄러운 맛과 감촉을 더할 수 있다. 특히 된장국이나 김치찌개를 끓일 때 쌀뜨물로 끓이면 국물 맛이 한결 구수해지 고 감칠맛이 더해진다. |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 1056 | 오렌지젤리 | 미레아 | 13-12-16 | 3001 |
| 1055 | 애플브레드 | 윈디 | 13-12-16 | 2800 |
| 1054 | 자몽에이드 | 포시 | 13-12-16 | 2858 |
| 1053 | 포테이토 허브구이 | 아이 | 13-12-16 | 2637 |
| 1052 | 녹차 과일펀치 | 로사 | 13-12-16 | 2492 |
| 1051 | 타르타르소스 곁들인 연어구이 | 니브 | 13-12-16 | 2985 |
| 1050 | 고구마 두부맛탕 | 헤루에 | 13-12-16 | 2393 |
| 1049 | 채소튀김덮밥 | 크리스 | 13-12-16 | 2311 |
| 1048 | 구수한 맛과 알찬 영양 뚝배기에 그득, 시래기 국밥 | 구사일생 | 13-12-04 | 2916 |
| 1047 | 입맛 살려주는 겨울 제철음식 '꼬막' | 초록샤인 | 13-12-04 | 2995 |
| 1046 | Vin Chaud | 다크엔젤 | 13-12-04 | 3449 |
| 1045 | Sangria | 구사일생 | 13-12-04 | 2625 |
| 1044 | 목포 풀치 무침 | ★…㉧Ħ플 ㉺㉧I | 13-12-04 | 3080 |
| 1043 | 광양 숯불구이 | 루베트 | 13-12-04 | 2580 |
| 1042 | 장흥 매생이굴전, 무안 양파새우전 | 아델리 | 13-12-04 | 3072 |
  21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   |
 |
