 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
찌개를 끓일 때 윗물을 방지하는 법 | ||
|
||
http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpLeBY%3D&page=27
|
||
| 양념 재료가 가라앉고 국물이 잘 섞이지 않으면 찌개 윗부분에 맹물만 남는 ‘윗물’이 생긴다. 메주가루나 고춧가루 등 은 입자가 커서 무겁기 때문에 국물에 풀었을 때 고루 분산되지 못하고 가라앉아 국물 맛이 제대로 배지 않는 것. 이럴 때는 전분질이 많은 쌀뜨물을 넣고 열을 가하면 무거운 입자를 균일한 용액으로 만들어 윗물이 생기는 것을 방지하고 매끄러운 맛과 감촉을 더할 수 있다. 특히 된장국이나 김치찌개를 끓일 때 쌀뜨물로 끓이면 국물 맛이 한결 구수해지 고 감칠맛이 더해진다. |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 966 | 스팸 뽀글이 | 물망초 | 13-08-23 | 2631 |
| 965 | 참치 크래커 | 사탕소녀 | 13-08-23 | 2650 |
| 964 | 군데리아 | 안나 | 13-08-23 | 2387 |
| 963 | '헤피투게더' 속 레이먼 킴의 나초오믈렛 | 아라 | 13-08-23 | 3530 |
| 962 | '해피투게더' 속 강레오의 짜플 | 바람 | 13-08-23 | 2374 |
| 961 | 열무비빔면 | 윈디 | 13-08-01 | 2080 |
| 960 | 열무냉면 | 아인 | 13-08-01 | 2123 |
| 959 | 열무보리밥과 강된장 | 달 | 13-08-01 | 2433 |
| 958 | 제철 열무로, 난이도별 요리 | 꼬마천사 | 13-08-01 | 2508 |
| 957 | 열무물김치 | 들바람 | 13-08-01 | 2315 |
| 956 | 감자냉수프 | koendi | 13-08-01 | 2512 |
| 955 | 오이냉수프 | 윈디 | 13-08-01 | 2542 |
| 954 | '쌀겨장아찌(누카도코)' | 할머니의 손맛과 ... | 애니랜드 | 13-06-11 | 3681 |
| 953 | '석류카레' | 새콤한 향기를 타고 소원을 전하다 | 텐시 | 13-06-11 | 3406 |
| 952 | '주 템므 수프' | 미묘한 감정을 싹 틔우다 | 로사 | 13-06-11 | 3333 |
  21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   |
 |
