유용한 요리상식

요리가 더 맛있어지는 프라이팬 고르기

● 1 똑같은 프라이팬이라도 알고 쓰면 더 맛있다! 프라이팬 기초 테크닉

구이
1 두꺼운 고기 타지 않게 구우려면?
팬을 알맞게 달군 뒤에 고기를 얹어 겉 색깔이 갈색이 날 정도로 익힌다. 불을 중간으로 줄여 뚜껑을 덮어 익히면 속까지 잘 익는다.

2 기름기 적게 굽고 싶다면?
바닥이 오돌도돌한 팬을 사용하는 것도 한 방법. 여기에 고기를 구우면 지방이 그 사이로 빠져 기름기를 줄이면서 고루 잘 구울 수 있다.

3 생선을 으깨지지 않고 바삭바삭하게 굽고 싶다면?
생선을 구울 때는 센 불에서 겉을 익히고 중간 불로 바꿔 굽는다. 수분을 증발시켜야 잘 구워지므로 기름을 많이 두른다.

4 생선을 냄새나지 않게 구우려면?
팬의 크기에 맞게 신문지를 접어 생선을 구울 때 뚜껑처럼 덮어서 굽는다. 신문지가 생선의 냄새를 흡수해 깔끔하게 구울 수 있다.

튀김
1 맛있게 튀기고 싶다면?
기름을 너무 많이 붓지 말고 반절 정도만 붓는다. 튀김 내용물을 넣을 때는 기름이 뜨겁게 달궈진 후에 넣어야 기름이 덜 흡수되어 느끼하지 않고 맛있다.

2 바삭바삭하게 튀기고 싶다면?
튀김 내용물을 넣을 때 적당량을 넣어 기름의 온도를 유지하는 것이 중요하다. 너무 많은 내용물을 넣으면 기름 온도가 낮아져 내용물에 기름이 많이 흡수되니 주의한다.

볶음
1 야채 볶음 양념이 타는 것을 방지하기 위해서는?
볶을 때 물을 ⅓정도 넣으면 양념이 타지 않고, 야채가 빨리 익는 효과를 볼 수 있다.

2 나물 볶음이 질기지 않으려면?
뚜껑을 덮고 약한 불에 뜸을 들이듯이 조리한다.

3 고슬거리는 맛있는 볶음밥을 만들려면?
팬에 오래 두면 남은 열기가 밥을 질척거리게 만든다. 불을 세게 한 뒤 미리 볶은 재료와 밥을 고루 섞어 빠르게 볶은 뒤 바로 접시에 덜어내도록 한다.

부침
1 색을 곱게 부치려면?
뜨겁게 달군 후 기름을 알맞게 두르고 재료를 넣는다. 그 후 불을 약하게 줄여 부치면 된다.

2 부치는 중 기름이 더 필요하다면?
가장자리를 둘러가며 넣는다. 기름의 온도가 고루 알맞게 퍼져 음식에 기름이 많이 흡수되는 것을 막는다.

3 부칠 때 기름을 적게 사용하려면?
팬을 돌려가며 기름을 퍼뜨려도 고루 퍼지지 않아 더 많이 넣게 된다. 이때 키친 타월을 이용해 기름을 문지르듯 발라주면 적은 양의 기름으로도 충분히 사용할 수 있다.

음식 맛 높여 주는 프라이팬 선택 요령

깊이
일반 팬으로는 5㎝ 정도의 깊이가 적당하다. 그보다 더 깊은 웍은 볶음이나 부피가 있는 재료를 조리할 때 편리하다.

코팅
코팅이 되어 있는 팬은 음식이 잘 눌어붙지 않아 기름을 적게 사용할 수 있다. 코팅이 긁힌 곳 없이 균일하게 잘 되어 있어야 좋다.

지름
용도에 따라 다르지만 일반적으로 지름이 24~26㎝인 팬이 활용도가 높다.

손잡이
손잡이는 실리콘이나 나무와 같이 열전도율이 낮은 것을 선택한다.

바닥 두께
3~3.5㎜ 이상 되어야 열이 고르게 퍼지고 빨리 식지 않는다. 이보다 얇으면 음식을 태우기 쉽다.

연결 부위
팬과 손잡이의 연결 부위가 튼튼한지 확인한다. 약하면 팬을 들 때 팬이 돌아가 음식을 엎을 수 있다.

● 2 깨끗한 프라이팬이 음식 맛도 좋게 한다!늘 새 것 같은 프라이팬 관리법

방법 1 키친 타월로 기름을 닦아 내는 것을 생활화한다.
기름기가 남아 있는 프라이팬은 설거지를 해도 기름기가 잘 제거되지 않기 때문에 먼저 키친 타월로 남아 있는 기름을 닦아 내는 것이 기본이다. 만일 설거지를 하겠다면 따뜻한 물에 코팅 막에 상처를 내지 않는 망사 수세미를 이용한다.

방법 2 묵은 때는 사과 껍질을 끓여 없앤다
프라이팬을 오래 사용하다 보면 팬 안에 보기 싫은 찌든 때가 눌어붙는다. 이때는 키친 타월로 기름을 닦아 내고 물을 조금 부은 뒤 사과 껍질이나 레몬 껍질을 넣어 끓여 준다. 식초를 조금 넣어 끓이는 것도 좋다.

방법 3 안 닦이는 기름은 소금을 이용한다
소금 한 큰술을 프라이팬에 고루 뿌리고 열을 가한다. 소금에 기름이 스며들어 소금이 부드러워 지면 그 소금으로 팬을 살살 닦는다. 소금 대신 밀가루를 사용해도 같은 효과를 볼 수 있다.

방법 4 손잡이 연결부의 기름때는 치약과 칫솔로 닦는다
팬과 손잡이가 이어지는 부분에는 끈적거리는 기름때가 남기 쉽다. 이럴 경우에는 팬을 가열해 따뜻하게 데운 뒤 금속 부분을 치약을 묻힌 칫솔로 닦으면 쉽게 닦인다.

방법 5 기름 제거는 소주나 티백을 이용한다
프라이팬이 따뜻할 때 소주를 붓고 키친 타월로 문지르듯 닦아 내면 기름기가 깨끗이 제거된다. 사용한 녹차나 보리차 티백으로 프라이팬에 가볍게 문질러 주는 것도 효과가 있다.

방법 6 프라이팬에 밴 생선 냄새는 간장으로 없앤다
프라이팬에 밴 생선 냄새를 없애려면 진간장을 두세 방울 떨어뜨리거나 소금을 한 큰술 넣어 팬을 데우면 타면서 비린내를 잡아 준다. 또는 오렌지, 귤, 레몬 껍질로 닦아 내도 좋다.

방법 7 눌어붙은 음식은 세제를 넣어 끓여 없앤다
프라이팬을 쓰다 보면 음식이 눌어붙어 잘 떨어지지 않을 때가 있다. 이럴 때는 프라이팬에 물과 세제 한두 방울을 넣어 약한 불에서 끓인다. 5분 정도 지나 닦아 내면 음식 찌꺼기가 깨끗하게 떨어진다. 탄 자국을 없애는데도 효과적이다.

방법 8 처음 산 프라이팬 냄새는 야채를 볶아 없앤다
프라이팬을 샀는데 냄새가 날 때는 기름을 두르고 쓰고 남은 부스러기 야채를 넣고 볶아 주면 냄새를 없앨 수 있다.

…More 프라이팬을 오래 쓰기 위한 수칙
1_ 팬을 과열하면 팬이 틀어지므로 과열하지 않는다.
2_ 프라이팬을 사용하면 바로 닦아 낸다. 음식의 염분이 침투해 요리할 때 음식물이 눌어붙는 요인이 된다.
3_ 코팅은 한번 벗겨지면 복원할 수 없으므로 스테인리스 스틸로 된 조리 도구대신 나무나 플라스틱 조리 도구를 사용한다.
4_ 물을 이용해 설거지를 할 경우에는 물기를 그냥 두면 프라이팬에 좋지 않으므로 반드시 물기를 닦아 통풍이 잘 되는 곳에 보관하도록 한다.
5_ 포개거나 겹쳐 놓으면 코팅이 벗겨질 수 있으므로 간격을 두고 세우거나 벽에 걸어 보관한다.
6_ 뜨거운 팬을 차가운 물에 넣어 식히게 되면 급속도로 온도가 변해 팬이 휘어지기 쉽다. 팬은 상온에서 천천히 식힌다.
7_코팅 프라이팬을 사용할 때 너무 센 불을 사용하면 코팅에 좋지 않으므로 피하도록 한다.
8_팬에 아무것도 넣지 않고 빈 상태로 열을 오래 가하는 것은 손잡이에 손상을 가져올 수 있어 좋지 않다.