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My Best Recipes |
| 글쓴이: 루시엘 | 날짜: 2011-10-27 |
조회: 18271 |
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhxIcBQ%3D&page=72
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■준비재료
불고기양념(간장 5큰술, 청주·설탕·참기름·다진 마늘 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간), 대파 2대, 양파 ½개, 당근 ⅓개, 시금치 10포기, 불린 당면 200g, 불고기용 돼지고기 400g, 다시마물 2컵, 통깨 약간
■만들기
1 분량의 재료를 섞어 불고기양념을 만든다.
2 대파, 양파, 당근은 굵게 채썰고 시금치는 씻어 밑동을 다듬는다.
3 찬물에 담가 불린 당면은 길이로 3~4등분한다.
4 돼지고기를 볼에 담고 양념을 넣어 무친 뒤 양파와 당근을 섞는다.
5 달군 팬에 ④를 볶아 익힌 뒤 다시마물을 붓고 한소끔 끓인다.
6 시금치와 대파를 넣고 익힌 후 당면을 넣고 접시에 담은 다음 통깨를 뿌린다.
요리 스승과의 추억이 아롱아롱~ 대파육개장
"요리 공부를 시작하고 요리 대가인 김숙년 선생님을 찾아뵙게 됐어요. 잡지 촬영과 푸드 스타일링을 시작한 지 얼마 안된 제게 김 선생님은 어찌나 어렵고 힘든 분이었는지…. 선한 눈웃음의 인자한 얼굴에 설명도 조용조용하셨지만 저에겐 기숙학교 사감 선생님처럼 어렵게만 느껴졌어요. 공부를 마치고 함께 식사하는 자리에서도 혼자 좌불안석이었지요(웃음). 그런 제자의 마음을 아셨는지 선생님은 제게 직접 만든 음식으로 마음을 어루만져주셨어요. 차려주신 음식은 다 맛있었지만 찬바람이 소소히 불던 어느 날 별다른 재료 없이 깔끔하게 끓여주신 대파육개장은 마음까지 훈훈하게 만들어준 잊을 수 없는 메뉴랍니다. 육개장은 양념을 고기에 바로 버무린 뒤 국물을 부어 끓이면 고기와 국물 맛이 깔끔해요."
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유용한 요리상식
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