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유용한 요리상식
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호박과 가지나물 요리팁 | ||
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhxMdRE%3D&page=43
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| 호박이나 가지처럼 속이 부드러운 야채로 나물을 볶을 때에는 먼저 소금에 살짝 절인 다음 물기를 꼭 짜내야 한다. 물기를 짜낸 호박은 센 불에서 투명해질 때까지 단시간에 익힐 것. 이때 볶은 호박은 재빨리 다른 그릇에 옮겨야 색이 누렇게 변하지 않는다. 가지는 호박과 달리 삶아서 무치는 요리. 이때 가지를 너무 가늘게 찢으면 흐물흐물해지므로 2~3cm 두께로 찢는 것이 좋다. |
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