유용한 요리상식

밥상에 色을 입히다

마늘종밥새우볶음

재료
마늘종 100g, 밥새우 20g, 통깨 1큰술, 소금 약간

소스

재료 물엿 2큰술, 고추씨기름·간장 1큰술씩

1 마늘종은 4~5cm 길이로 잘라 끓는 소금물에 살짝 데쳐 건진다.

2 팬에 소스 재료를 넣고 바글바글 끓으면 데친 마늘종을 넣고 중약불에서 볶는다.

3 팬을 불에서 내리고 밥새우를 넣고 고루 섞은 뒤 통깨로 버무린다.

아삭이고추된장무침

재료
아삭이고추 12개(100g)

양념장

된장 2큰술, 다진 마늘·꿀 ½큰술씩, 참기름 2작은술, 고추장·고춧가루·통깨 1작은술씩

1 아삭이고추는 맵지 않은 것을 골라 1cm 길이로 썰어 씨를 턴다.

2 양념장 재료를 잘 섞은 뒤 고추를 넣고 버무린다.

　

◆ yellow
공급 부족으로 가격이 많이 올랐지만, 단백질 공급원으로 여전히 사랑받는 달걀. 달걀흰자는 수분과 단백질, 소량의 탄수화물로 이루어졌으며, 노른자에는 단백질을 비롯하여 비타민과 무기질 등이 풍부하게 들어 있다.

오믈렛에 돼지고기나 다양한 채소를 볶아 넣으면 영양가가 더욱 풍성해지고, 일식 달걀찜인 자완무시는 새우, 은행, 밤 등을 올려 내 고소한 맛과 영양을 더한다.

태국식 오믈렛

재료
달걀 4개, 우유 2큰술

오믈렛 소

돼지고기(목살) 150g, 토마토 1개, 다진 마늘·다진 양파·피시소스 1큰술씩, 설탕 1½작은술, 후춧가루 ½작은술, 식용유 4큰술

1 돼지고기는 칼로 잘게 다진다. 토마토는 잘게 썰어 ½컵 분량으로 만든다.

2 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 돼지고기, 다진 양파, 잘게 썬 토마토, 피시소스, 설탕, 후춧가루 순으로 넣고 물기가 없어질 때까지 볶아 오믈렛 소를 만든다.

3 볼에 달걀과 우유를 넣고 충분히 섞어 체에 한 번 내린다.

4 팬을 달군 뒤 약한 불로 줄이고 식용유를 약간 둘러 달걀물을 ¼가량 넓게 풀어 어느 정도 익으면 오믈렛 소를 2~3큰술 넣어 네모지게 싼다. 이 방법으로 4개를 만든다.

자완무시

재료
달걀 2개, 잔새우 8마리, 은행 4알, 게맛살 2줄, 밤 1개

맛국물

다시마(10×10cm) 1장, 청주 ½큰술, 간장·맛술·소금 ½작은술씩, 설탕 ⅛작은술, 물 250ml

1 냄비에 물과 다시마를 넣고 물이 팔팔 끓기 전에 다시마는 건지고 청주, 간장, 맛술, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞어 맛국물을 만든다.

2 다른 냄비에 물을 끓여 잔새우를 살짝 익혀 건진다. 이 냄비에 은행을 넣고 주걱으로 문지르면서 껍질을 벗긴다. 끓는 물 위에 찜기를 올린 뒤 속껍질까지 벗긴 밤을 삶는다. 게맛살은 0.5cm 길이로 찢는다.

3 그릇에 맛국물과 달걀을 넣고 잘 섞은 뒤 체에 거른다.

4 달걀물과 잔새우, 은행, 밤, 게맛살을 섞어 찜기의 8부까지 붓고 한지나 쿠킹포일을 덮어 김이 오른 찜통에 중간 불에서 2분, 약한 불에서 6분간 익힌다.(대나무 꼬치를 넣어보아 넘어지지 않으면 익은 것이다.)