유용한 요리상식

냉메밀국수

재료
생메밀면 250g, 무 100g, 실파 3줄기, 김 ½장, 시치미(일본식 조미양념) 1작은술, 고추냉이 약간

가츠오장국

다시마(10×10cm) 1장, 가다랑어포 1컵, 간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 ½큰술, 물 3컵

1 다시마는 물에 헹군 뒤 여러 번 가위질해 분량의 물에 넣어 20분간 우린다. 다시마 우린 물을 끓이다 가다랑어포를 넣고 바로 불에서 내려 5분간 두었다가 면포에 거른다.

2 가츠오장국에 간장, 맛술, 설탕을 넣고 끓인 뒤 차게 식힌다.

3 무는 강판에 갈아 물기를 제거하고 실파는 송송 썬 뒤 찬물에 헹궈 매운맛을 제거한다. 김은 바삭하게 구워 가위로 가늘게 자른다.

4 끓는 물에 메밀면을 삶다가 물이 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고 더 끓인다. 면이 쫄깃하게 익으면 찬물에 여러 번 헹궈 사리를 짓는다.

5 그릇에 메밀면을 담고 무 간 것, 실파, 고추냉이, 시치미, 채 썬 김을 올리고 가츠오장국을 붓는다.

　
에디터: 이원지 | 포토그래퍼: 신지연 | 요리 & 도움말: 오은경(젠쿠킹) | 어시스트: 김지수