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열무 백김치
재료
열무 1단, 양파·붉은 고추 1개씩, 쪽파 10뿌리, 청양고추·감자 2개씩, 마늘 5톨, 생강 1/2개, 쌀가루 2큰술, 까나리액젓·새우젓 1작은술씩, 물 8컵, 굵은소금·소금 약간씩, 옅은 소금물 적당량
만들기
1 열무는 다듬어 7cm 길이로 썰어 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 건져서 굵은 소금을 훌훌 뿌려서 잠시 절인다.
2 양파는 껍질을 벗겨 채썰고 쪽파는 3cm 길이로 썬다. 붉은 고추와 청량고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 채썰고 마늘과 생강은 곱게 채썬다.
3 감자는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갈아 쌀가루와 섞어 물 1컵 정도를 붓고 죽을 쑨 뒤 차게 식혀 남은 물 7컵과 멍울 없이 섞는다.
4 새우젓은 도마에 올려 곱게 다져서 까나리액젓과 섞는다.
5 ①의 절인 열무를 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 넓은 볼에 열무와 ②의 모든 채소, ④의 젓갈을 넣고 버무린다.
6 항아리에 ⑤를 담고 꾹꾹 누른 뒤 ③의 감자죽물과 소금을 넣은 다음 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에서 살짝 익힌 뒤 냉장고에 보관한다.
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유용한 요리상식
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