유용한 요리상식

나물장아찌로 만든 복쌈

◆ 나물장아찌로 만든 복쌈

유난히 다양한 나물이 많이 나오는 정월 대보름에는 대개 여러 가지 묵은 나물로 반찬을 해 먹는데, 말린 나물 외에 오래도록 간장에 삭힌 나물장아찌도 별미다. 나물장아찌에 밥을 감싼 복쌈은 쌉싸래한 맛이 잃었던 식욕을 되찾아준다.

제철 나물로 장아찌 담그기

1 취, 곤달비, 머위순 등 제철 나물을 1㎏씩 준비해 씻어서 물기를 완전히 뺀 다음 먹기 좋게 손질해 유리병 등에 담는다.

2 냄비에 간장 500g, 국물(표고버섯, 다시마, 무, 황태를 우린 국물) 500g, 설탕 100g, 매실즙 100g을 넣고 팔팔 끓여 식힌 뒤 준비한 나물 위에 붓는다.

3 간장을 따라내 다시 끓여 식힌 후 나물에 붓기를 사흘에 한 번씩 세 차례 정도 한 후 김치냉장고에 보관하며 삭힌다.

에디터: 이진주 | 어시스트: 이원지 | 포토그래퍼: 권용상 | 요리 & 도움말: 장향진(다미재 02-744-8090 www.damijae.com) | 그릇협찬: 이능호 작가(이도 02-722-0756)