유용한 요리상식

고추피클

2 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금, 피클링 스파이스를 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 한소끔 끓인다.

3 밀폐용기에 고추를 담고 ②의 물을 뜨거울 때 부은 다음 무거운 돌로 누르고 3일 동안 숙성시킨다.

4 3일 후 국물만 따라 한 번 더 끓여서 식혀 부은 다음 5일간 더 숙성시켰다가 먹는다.

◆ 두부장아찌

재료
두부 1모, 조선간장 2컵

1 두부를 조선간장에 넣고 2주일 이상 냉장고에서 숙성시킨다.

2 두부에 맛이 배면 먹는다.

◆ 우반건조오징어장아찌

재료
반건조오징어 3마리, 고추장 1½컵

1 오징어는 전자레인지에 2분 정도 익힌다.

2 익힌 오징어는 0.5㎝ 폭으로 썬다.

3 오징어를 고추장에 골고루 버무린 후 밀폐용기에 담아 냉장고에서 2주 정도 숙성시킨다.

※먹을 때마다 참기름, 통깨, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 골고루 버무려 먹는다.

　

　

진행:김지덕 기자 | 사진:김규한 | 요리 & 스타일링:문인영(101 recipe) | 어시스트:김가영, 이효정