유용한 요리상식

코코뱅

코코뱅

재료
닭(볶음탕용) 1마리, 당근·감자·양파·레몬 1개씩, 양송이버섯 6개, 마늘 7톨, 월계수 잎 2장, 로즈메리 3줄기, 토마토 페이스트 2큰술, 올리브유 1큰술, 밀가루 1/2큰술, 레드와인 500ml, 치킨스톡 1/4컵, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 닭은 볶음탕용으로 토막 낸 것을 준비해 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2 당근과 감자, 양파는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고 레몬은 껍질만 곱게 채썬다. 양송이버섯은 모양을 살려 이등분한다.
3 달군 냄비에 올리브유를 두르고 ①의 닭고기를 넣은 뒤 노릇하게 굽는다.
4 ③에 ②의 당근과 감자, 양파를 넣고 마늘과 월계수 잎, 로즈메리, 토마토 페이스트, 밀가루를 넣고 한 번 뒤섞는다.
5 ④에 치킨스톡과 레드와인을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불에 30분간 뭉근하게 끓인다.
6 ⑤에 ②의 양송이버섯을 넣고 5분간 더 끓인 다음 자작하게 졸아들면 소금, 후춧가루로 간해 그릇에 담고 ②의 채썬 레몬 껍질을 뿌린다.