유용한 요리상식

조개국밥

조개국밥

재료 밥 1공기, 육수(해감 모시조개 10개, 다시마 사방 10cm 1장, 마늘 1톨, 물 3컵), 무 2cm, 소금 1/4작은술, 쪽파 약간

만들기
1_무는 곱게 채 썬다.

2_냄비에 물을 붓고 다시마와 무, 마늘(자르지 않고 그대로)을 넣어 무가 익을 때까지 끓인 후 다시마와 마늘은 건져낸다.

3_2에 조개를 넣고 다시 한 번 끓이다가 조개가 입을 벌리면 바로 건져 살만 바른다.

4_3의 무국에 소금을 넣어 간을 하고, 밥을 만 다음 조갯살과 송송 썬 쪽파를 얹어 낸다.

cooking point
조개를 너무 푹 끓이면 조개 자체의 맛이 없어지므로 조심할 것. 살짝 익힌 다음 조갯살을 발라내 국밥을 만들면 남편의 아침 시간이 한결 여유로워진다.

굴국밥
재료 밥 1공기, 육수(다시마 사방 10cm 1장, 국물용 디포리 3개, 건새우 약간, 물 3컵), 굴 200g, 해감 모시조개 3~4개, 소금 1/4작은술, 청주 1큰술

만들기
1_굴은 소금물에 깨끗하게 씻는다.

2_분량의 물에 다시마와 디포리, 건새우를 넣어 한소끔 끓인 다음 건져 육수를 만든다.

3_2에 굴과 모시조개를 넣어 한소끔 끓이고 소금과 청주로 간을 맞춘다.

4_3에 밥을 말아 먹는다. 취향에 따라 부추나 쪽파를 올려 색감을 살린다.

cooking point
디포리는 멸치보다 시원하고 깊은 맛이 나서 육수낼 때 많이 사용하는 재료. 굴이나 조개, 새우 등을 함께 이용하면 빠른 시간 안에 시원한 맛이 난다.