깔끔한 디저트 만들기

푸딩 병에 넣어 먹는 딸기 무스

"식사 후 디저트로 하나씩 먹으면 좋은 딸기 무스. 부드러운 맛이 일품인 딸기 무스는 냉동실에서 굳힌 다음 냉장실에 보관하는 것이 좋답니다."

재료

(5개 분량) 딸기 300g, 설탕 90g, 달걀흰자 1개, 물 1큰술, 생크림 150g, 젤라틴 2장, 바닐라액 10g,

딸기 시럽  

(딸기 퓨레 30g, 설탕 10g, 물엿 20g)

만들기

1_딸기에 설탕 50g을 넣고 한 번 끓인 뒤 믹서에 간 다음, 불에 올려 주걱으로 저어가며 끓여 딸기 퓨레를 만든다.

2_1의 퓨레가 따뜻할 때, 찬물에 5분 정도 불린 젤라틴을 넣어 골고루 섞고 체에 걸러 씨를 제거한다.

3_생크림은 되직하게 흐를 정도로 휘핑해서 준비해 두고 냄비에 설탕 40g과 물을 넣고 끓이면서 시럽을 만든다. 이때 한편에서는 달걀흰자를 휘핑해 거품이 올라오면 뜨거운 시럽을 조금씩 넣으면서 계속 저어 머랭을 만든다.

4_3의 생크림과 머랭을 섞고 2의 딸기 퓨레를 조금씩 넣어가며 섞는데, 이때 퓨레는 30g 정도 남겨둔다.

5_4에 바닐라액을 넣어 딸기 무스를 완성하고, 남겨둔 딸기 퓨레에 설탕과 물엿을 넣고 끓여 딸기 시럽을 만든다.

6_푸딩 용기에 무스를 담고 냉동실에 1~2시간 정도 넣어둔 뒤, 5의 딸기 시럽을 위에 뿌려 완성한다.