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깔끔한 디저트 만들기
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망고무스(25개 분량) | ||
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FRhLdRs%3D&page=251
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| 망고무스(25개 분량) 재료 계란 흰자 100g, 설탕 140g, 물 45cc, 생크림 600ml, 망고퓨레 1,000g, 레몬즙 반 개, 젤라틴 20g, 장식용 딸기와 초콜릿
1 망고퓨레를 36℃ 온도에서 중탕하여 녹인다. 2 흰자에 거품을 내면서 설탕과 물 끓인 것을 천천히 넣어 머랭을 만든다. 3 머랭을 볼에 옮긴 후 냉장고에서 식힌다. 4 35% 유지방 생크림을 70% 정도로 거품을 올린다. 5 들었을 때 휘어지는 정도의 젤라틴을 찬물에 불려 물기를 짜낸 후 중탕해서 녹인다. 6 젤라틴 녹인 데에 망고 녹인 것을 조금씩 넣어 희석시킨다. 7 식힌 머랭에 생크림을 넣고 가볍게 섞는다. 8 망고와 젤라틴 섞은 것에 생크림과 머랭을 반만 넣고 섞은 후 마블상태가 되면 나머지를 넣은 뒤 재빠르게 섞어준다. 9 휘핑기로 가볍게 저어준 뒤 짤주머니를 이용해 무스틀에 내용물을 넣는다. 10 죠콩드 또는 케이크 시트에 넣고 다시 짜준다. 11 다시 죠콩드를 덮고 냉동실에서 하루 이상 얼린다. 12 무스틀에서 빼낸 후 나빠주를 바른 딸기, 초콜릿 등으로 장식한다. 요리시연 김기원(삼성 톰볼라 셰프 02 568 6550) 포토그래퍼 채재준 |
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| 총 게시글 1,542개 |
 | 여름 디저트 화채 | 조회: 7266 |
| 참외자두화채●재료 참외·자두 2개씩, 오미자·백설탕 1/4컵씩, 꿀 3큰술, 물 2컵 ●만드는 법 1 참외는 껍질을 벗기고 반 갈라 씨를 긁어낸 뒤 사방 1.5cm... | ||
| [ 개나리 | 2008-01-22 ] | ||
 | 어떤 와인을 고를까? | 조회: 7250 |
| 어떤 와인을 고를까? 어떤 모임에 적합한 와인을 선정하는 일은 결코 쉬운 일이 아니다. 흔히 와인과 음식의 조화를 이야기 하지만 각각의 분위기가 다르고 참석... | ||
| [ 헤루에 | 2008-01-14 ] | ||
| Creme Oranges | 조회: 7259 | |
| 재료 : 지름 5~6cm의 내열용기 6~7개분, 140도 40분* 크렘 (오렌지 1개, 각설탕 40g(15개), 생크림 100g,우유 150cc, 달걀노른자 40g(2개),그... | ||
| [ 바이올린 | 2008-01-12 ] | ||
 | 와인산지Ⅸ-스페인 | 조회: 7254 |
| 와인산지Ⅸ-스페인 스페인에는 로마시대 이전부터 포도가 재배되었다. 3,000년 전,용감한 페니키아 사람들이 스페인에 그들의 무역 거점을 세웠다는 것이 기... | ||
| [ ★…행복한 ㉻루 | 2008-01-06 ] | ||
 | 한국인이 좋아하는 찹살떡 | 조회: 7260 |
| 찹쌀떡 ■ 준비할 재료찹쌀가루 2컵, 팥 1컵, 황설탕 3큰술, 소금·소금물 약간씩, 녹말가루 적당량 ■ 만드는 법1 찹쌀가루는 곱게 갈아서 체에 ... | ||
| [ 츠키 | 2007-12-30 ] | ||
| 사과 크레이프 | 조회: 7253 | |
| 재료: * 반죽-계란 2개, 우유 140cc, 박력분 60g, 생크림 1큰술, 소금.* 속- 사과 2개, 설탕 1/2컵* 계피가루 약간 *이렇게 만드세요*1. 사과는 껍질을... | ||
| [ 제니 | 2007-12-29 ] | ||
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