요리와 생활정보

어한기 바다에서 건진 제철 요리

우리나라 연안의 바다 수온이 가장 최저치를 기록하는 2월은 제철 생선과 어종이 매우 귀해지는 어한기다. 그런 만큼 생선 값도 오르고 맛 좋은 해산물도 구하기 어렵다. 이런 어한기에 가장 맛이 좋고 가격도 오르지 않는 반가운 제철 해산물을 모아 요리했다.

가자미 데리야키덮밥

재료
가자미포 1마리, 밥 1공기, 맛술 1작은술, 녹말가루 2큰술, 소금·후춧가루·송송 썬 쪽파 약간씩, 식용유 적당량, 양념(간장·청주 2큰술씩, 설탕·맛술 1과 1/2큰술씩)

만들기
1 가자미포는 껍질을 벗겨내고 살만 포 떠서 5~6조각 정도로 만든다.
2 ①의 가자미에 맛술, 소금, 후춧가루를 뿌려 10분간 재운다.
3 ②의 밑간한 가자미에 녹말가루를 묻히고 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
4 볼에 분량의 양념 재료를 넣어 고루 섞는다.
5 팬에 ④의 양념을 붓고 끓어오르면 ③의 구운 가자미를 넣어 윤기만 돌 정도로 단시간 조린다.

6 그릇에 밥을 담고 ⑤의 가자미조림을 올린 뒤 송송 썬 쪽파를 뿌린다.

대게 치즈구이

재료
대게 다리살 8개, 토마토소스 1컵, 색깔별 파프리카 1/2개씩, 양파 1/4개, 모차렐라치즈 약간

만들기
1 한 김 오른 찜기에 대게 다리살을 넣고 찐 뒤 세로로 칼집을 내 한쪽 껍질을 제거한다.
2 파프리카는 씨를 훑어낸 뒤 잘게 다지고 양파도 잘게 다진다.
3 토마토소스에 ②의 파프리카, 양파를 넣고 섞어 팬에 넣은 뒤 양파가 투명해질 때까지 볶는다.
4 오븐 팬에 ①의 대게 다리살을 올리고 ③의 소스를 고루 얹은 뒤 모차렐라치즈를 뿌린다.
5 ④를 180℃로 예열한 오븐에 ⑤를 넣어 10분간
굽는다.

꼬막 미나리무침

재료
꼬막 20개, 미나리 1/2줌, 양파 1/4개, 당근 1/3개, 홍고추·청고추 1개씩, 통깨 약간, 양념(고춧가루 1작은술, 고추장·꿀 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 식초 1과 1/2큰술, 참기름 적당량)

만들기
1 꼬막은 물에 담가 여러 번 바락바락 씻은 뒤 냄비에 넣고 꼬막이 잠기도록 물을 부어 끓인다.
2 ①의 물이 끓기 시작하고 7~8분 정도 지나면 꼬막을 건져내 찬물에 헹구고 껍데기를 까 살만 발라낸다.
3 양파, 당근은 먹기 좋은 크기로 채썰고 홍고추와 청고추는 반 갈라 씨를 훑어내고 채썬다. 미나리는 4~5cm 길이로 썬다.
4 볼에 분량의 양념 재료를 넣어 섞는다.
5 볼에 ②의 꼬막, ③의 채소, ④의 양념장을 넣어 버무린 뒤 통깨를 뿌린다.

참숭어스테이크

재료
참숭어 1마리, 레몬 1개, 소금·후춧가루·로즈메리 약간씩, 올리브유 3큰술

만들기
1 참숭어는 깨끗이 씻어 비늘을 벗기고 머리, 내장, 지느러미를 제거한 뒤 반 갈라 물에 씻은 다음 키친타월로 물기를 닦는다.
2 레몬 1/2개는 웨지로 썰고 나머지는 즙을 짠다.
3 ①의 참숭어에 소금, 후춧가루와 ②의 레몬즙을 뿌려 20분간 재운다.
4 ③의 참숭어에 ②의 레몬웨지와 로즈메리, 올리브유를 뿌려 기름종이에 감싼 뒤 200℃로 예열한 오븐에 넣어 15분간 익힌다.

황태 호두강정 올린 부추전
부추전

재료
부추 1/2단, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 밀가루·물 2컵씩, 소금 약간, 식용유 적당량

만들기
1 부추는 흐르는 물에 씻고 양파는 채썰고 홍고추는 어슷썬다.
2 볼에 밀가루, 물, 소금을 넣어 고루 섞어 반죽한다.
3 식용유를 두른 팬에 ①의 부추를 올리고 ②의 반죽을 한 국자 떠서 올린다.
4 ③ 위에 ①의 양파와 홍고추를 올리고 약한 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

재료
황태 1마리, 녹말가루 2큰술, 호두 약간, 식용유 1/2컵, 물 적당량, 양념(고추장·토마토케첩·물엿 2큰술씩, 고춧가루 1큰술, 설탕·다진 마늘 2작은술씩, 진간장 1작은술, 참기름 1/2작은술)

만들기
1 황태는 머리, 꼬리, 지느러미를 썰어낸다.
2 냄비에 ①에서 썰어낸 머리, 꼬리, 지느러미와 물을 넉넉히 넣고 물이 2컵 정도 분량만 남을 때까지 끓인다.
3 접시에 ①의 황태를 담고 그 위에 ②의 국물을 끼얹어 10분 정도 불린다.
4 ③의 황태의 잔가시와 큰 가시를 가위로 자르고 한 입 크기로 썬 뒤 키친타월로 감싸 물기를 제거한 다음 녹말가루를 묻힌다 5 식용유를 두른 팬에 ④의 황태를 넣고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
6 냄비에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞어 걸쭉해질 때까지 끓인다.
7 ⑤의 구운 황태와 ⑥의 양념장, 먹기 좋게 쪼갠 호두를 함께 버무린다.
8 접시에 부추전을 담고 ⑦의 황태 호두강정을 올린다.