요리와 생활정보

◆ ingredient

사과　
돼지고기와 환상의 궁합을 자랑하는 과일. 갈아서 즙으로 만들어 양념장에 곁들인다.

통후추　
고기의 맛을 좋게 하며 후춧가루를 사용해도 되지만, 양념을 만들 때마다 갈아서 사용하면 후추의 알싸한 깊은 맛과 향을 느낄 수 있다.

대파　
쇠고기나 돼지고기 특유의 냄새를 없애며 단맛을 더한다.

생강　
특유의 맛과 향으로 돼지고기의 누린내를 없앤다. 생강은 편 썰어 생강즙으로 만들어 사용한다.

설탕·꿀·올리고당　
양념장의 단맛을 내며 짠맛이 강한 재료들의 맛을 어우러지게 한다.

참기름　
고소한 향으로 음식의 전체적인 맛을 돋우는 재료. 향이 강해 가장 마지막에 넣는다.

깨소금　
양념장에서 빠지지 않는 재료로 고소한 맛은 물론 식물성 지방을 함유하고 있어 불포화지방산을 섭취할 수 있다.

간장　
기본 간장양념에서 맛을 내는 재료로 진간장을 사용한다.

고추장　
고추장양념의 기본으로 매콤한 맛을 내는 유일한 재료.

배　
단맛을 내는 배는 고기를 부드럽게 하며 갈아서 양념에 사용한다.

마늘　
간장과 고추장양념에 공통으로 들어가는 재료로 고기 맛을 좋게 한다. 곱게 다져서 쓰면 마늘의 맛과 향이 더욱 짙게 난다.

맛술　
고기의 잡냄새를 없애고 간장과 같은 염분이 많은 재료의 맛을 조화롭게 한다.

　

◆ 기본 간장양념

간장 6큰술, 배즙 4큰술, 맛술 2큰술, 다진 파·설탕·꿀 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 ½큰술씩, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

기본 간장양념으로 만든 일품요리 | 불고기

조리시간: 30min | 재료분량: 4인분 | 난이도: 중

재료
쇠고기(불고깃감) 400g, 당면 50g, 양파 ⅓개, 대파 ¼대, 당근 ¼개, 기본 간장양념

1. 쇠고기는 불고깃감으로 준비한다. 당면은 물에 충분히 불려 끓는 물에 익힌다.

2. 양파는 가늘게 채 썰고 대파는 어슷하게 썬다. 당근은 길이대로 반 자른 뒤 반달 모양으로 얇게 썬다.

3. 분량의 불고기 양념은 잘 섞은 뒤 볼에 쇠고기, 양파, 대파, 당근을 넣고 1시간 정도 재운다.

4. 달군 팬에 재어둔 재료를 넣고 익힌 뒤 당면을 넣고 함께 볶아 그릇에 담아 낸다.

　

◆ 기본 고추장양념

고추장 5큰술, 사과즙 3큰술, 올리고당 2큰술, 다진 파 1큰술, 간장·다진 마늘·설탕·깨소금 ½큰술씩, 생강즙·참기름 1작은술, 후춧가루 약간

기본 고추장양념으로 만든 돼지고기볶음 | 돼지고기고추장불고기

조리시간: 30min | 재료분량: 4인분 | 난이도: 중

재료
돼지고기(앞다리살) 300g, 풋고추·홍고추 1개씩, 양파 ⅓개, 당근 ¼개, 대파 ¼대, 기본 고추장양념, 깨소금 약간

1. 돼지고기는 앞다리살로 준비해 한입 크기로 자른다.

2. 풋고추, 홍고추는 어슷하게 썰고 양파는 굵게 채 썬다. 당근은 길이대로 반 자른 뒤 어슷하게 썬다.

3. 분량의 고추장양념을 섞은 뒤 볼에 돼지고기, 채소를 넣고 1시간 정도 재운다.

4. 달군 팬에 재어둔 재료를 볶아 익힌 뒤 깨소금을 뿌려 그릇에 담는다.