|
해조류 이야기 1 파래
1. 니코틴 중화 작용이 뛰어나다
니코틴을 중화하는 작용이 뛰어나 담배를 많이 피우는 남편을 위한 요리 재료로 좋다. 단백질과 비타민 등이 함유된 무기질 식품.
2. 살짝 데치면 비린내가 가신다
파래는 맑은 물에 담가 살살 흔들어 씻은 후 손으로 건져 체에 밭친 다음 물기를 뺀다. 그런 후 끓는 물에 살짝 데치면 비린내가 나지 않는다.
3. 신맛을 첨가하면 향과 맛이 증가한다
파래를 이용해 반찬을 만들 때 신맛이 나는 재료를 더하면 파래 특유의 향이 살아나서 좋다. 레몬즙이나 식초를 넣어 무치는 반찬은 입맛도 돋우어준다.
해조류 이야기 2 톳
1. 어린이와 임산부에게 좋다
톳은 칼슘, 요오드, 철분 등의 영양소가 풍부한 건강식품으로 특히 임산부에게 좋다. 또 혈관이 두꺼워지는 것도 예방해준다.
2. 된장이나 고추장과 잘 어울린다
톳은 토속적인 맛이 나는 해조류로 밥반찬에 아주 잘 어울리는데, 특히 된장이나 고추장과 잘 어울리는 맛이다.
3. 억센 줄기는 잘라낸다
톳은 긴 줄기에 가느다란 잎이 여러 개 달려 있는데 오도독 씹히는 맛이 좋다. 잎과 줄기째 먹을 수 있지만 줄기 끝 억센 부위는 가위로 잘라내는 게 좋다.
|
 |
|
파래달걀찜
필요한 재료
파래 50g, 달걀 3개, 청주 ½큰술, 소금·실고추 약간씩, 물 ½컵
이렇게 만드세요
1. 파래는 맑은 물에 살살 흔들어 씻은 후 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2. 달걀은 깨트려 내열그릇에 담고 청주와 소금, 물을 넣어 고루 섞는다. 물 대신 멸치국물을 넣으면 감칠맛이 나서 더 좋다.
3. 달걀이 담긴 그릇에 파래와 실고추를 넣어 고루 섞는다.
4. 한김 오른 찜통에 ③을 넣고 10분 정도 푹 찐다.
파래주꾸미초무침
필요한 재료
파래 150g, 주꾸미 300g, 식초·설탕 1큰술씩, 소금 약간, 레몬 ½개
이렇게 만드세요
1. 파래는 맑은 물에 살살 흔들어 체에 건져 물기를 뺀다. 물기 뺀 파래는 끓는 물에 파랗게 데쳐서 얼른 찬물에 헹군 다음 다시 물기를 뺀다.
2. 주꾸미는 손으로 바락바락 문질러 씻어 끓는 물에 데친 후 큰 것은 반으로 자르고 작은 것은 그대로 둔다.
3. 레몬은 껍질째 씻어 노란 껍질만 돌려깎아 곱게 채썰고 즙은 다른 그릇에 짜놓는다.
4. 레몬즙이 담긴 그릇에 식초와 설탕, 소금, 레몬채를 넣어 고루 섞는다.
5. ④에 파래와 주꾸미를 넣어 가볍게 버무려 그릇에 담는다.
|
|
톳두부된장나물
필요한 재료
톳 200g, 두부 ½모, 된장 1큰술, 참기름 ½큰술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간
이렇게 만드세요
1. 톳은 맑은 물에 살살 흔들어 헹군 후 끓는 물에 파랗게 데쳐 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 두부는 끓는 물에 데쳐 면보에 싸서 무거운 것으로 눌러놓아 물기를 뺀 후 곱게 으깬다.
3. 볼에 된장, 참기름, 다진 마늘, 소금을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
4. 넓은 그릇에 톳과 두부를 담고 ③의 된장양념을 넣어 조물조물 무친다.
톳새우무침
필요한 재료
톳 150g, 칵테일새우 200g, 고추장 1큰술, 마요네즈 2작은술,
참기름 ½큰술, 소금 약간
이렇게 만드세요
1. 톳은 맑은 물에 씻은 후 끓는 물에 파랗게 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 칵테일새우는 연한 소금물에 씻어 물기를 뺀다.
3. 볼에 고추장, 마요네즈, 참기름, 소금을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
4. 볼에 톳과 새우를 담고 ③의 양념장을 넣어 고루 버무린다.
| |
요리와 생활정보
![[박찬일 셰프의 푸드 오디세이] 우연히 발견한 드라이에이징 스테이크…고기에 이런 감칠맛이라니…](http://i2.media.daumcdn.net/photo-media/201210/29/mkeconomy/20121029094745594.jpg)
101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 
