 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
굽기 전 전자레인지 사용, 발암물질 줄인다 | ||
|
||
http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=Eh5Odw%3D%3D&page=277
|
||
' 탄 고기가 해로운 이유, HCAs 때문 육류나 생선 등을 고온에서 조리할 경우 HCAs(Heterocyclic amines)라는 물질이 생성되는데 이는 국제암연구소 발암등급 중 2-3 등급에 해당하는 발암 우려물질이다. HCAs는 우유나 계란, 두부, 간과 같은 부드러운 조직보다는 근육질이 풍부한 고기에서 많이 생성되며 열로 익히는 오븐 구이보다는 튀김이나 불로 직접 익히는 바비큐, 불판 등으로 조리할 때 더 많이 생긴다. 조리 온도가 높을수록 HCAs는 더 많이 생성되는데, 가열온도가 200℃에서 250℃로 높아지면 HCAs는 3배 증가한다. 조리시간 역시 영향을 주는데 조리 시간이 길어질수록 타는 부분이 늘어나 HCAs의 생성량이 증가할 수 있다. HCAs를 줄이려면 ▲ 끓이거나 찌는 조리법을 사용한다. ▲ 굽거나 튀기는 조리법을 사용할 때에는 전자레인지로 2분간 데운 후 생성된 육즙을 버리고 조리한다. 조리 전 수분이나 지방 등을 최대한 제거함으로써 HCAs를 생성할 수 있는 전구물질을 줄인다. ▲ 조리온도는 되도록이면 150-160℃ 정도로 낮게 조절하고 자주 뒤집어 주면서 타는 부분이 생기지 않도록 한다. ▲ 직화구이를 피하고 불꽃으로부터 가능한 한 멀리한 후 조리한다. ▲ 짧은 시간 내에 조리한다. ▲ 올리고당 등의 당 화합물을 넣어 조리하거나 마늘, 양파 등에 들어있는 황 화합물이 포함된 향신료에 고기를 절인 후 조리하면 HCAs 생성을 줄일 수 있다. |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | French Table in Test Kitc... | 조회: 12011 |
| 온라인 상에는 ‘손녀딸’로 잘 알려진 요리전문가 차유진이 테스트 키친의 두 번째 시즌을 열었습니다. 햇살 가득 들어오는 새 공간에서 그녀와 여행과 요리, 글쓰기에 대한... | ||
| [ 물망초 | 2011-01-29 ] | ||
 | 장보기의 기술 요즘 마트 두부 | 조회: 100734 |
| 민영씨는 돌아가신 할머니를 떠올리면 할머니가 손수 만들어주시던 두부 생각이 난다. 불린 콩을 맷돌에 넣어 갈면서 두런두런 이야기하던 소리, 가마솥에 불을 피워 콩물을 끓여내던... | ||
| [ 아델리 | 2011-01-24 ] | ||
 | 머핀 데커레이션 | 조회: 88970 |
| 여러 가지 재료로 다양하게 장식할 수 있는 머핀. 구름 같은 형형색색의 크림을 빵 위에 살포시 올린 머핀은 뼛속까지 그 단맛을 전한다. 이 달콤한 유혹을 어찌할까. 뱃살 걱정... | ||
| [ 앙큼꼬마 | 2011-01-24 ] | ||
 | 채소, 하루에 얼마나 먹어야 할까? 건강을 위... | 조회: 102329 |
| 채소는 고단백 저칼로리의 식물성 단백질이 풍부하고 여덟 가지 필수아미노산을 함유하고 있다. 또 항산화물질이 풍부해 노화를 예방하며 기억력 향상 등 두뇌 활동에도 도움이 된다.... | ||
| [ ★…㉧Ħ플 ㉺㉧I | 2011-01-17 ] | ||
 | '1박2일' 닭고기 카레, 원조 카레는 물이 ... | 조회: 78177 |
| [ 비올레트 | 2011-01-17 ] | ||
![[전국] 무한리필 맛집 총정리! 후회안하실 맛집만 정리해 봤어요!](http://c2down.cyworld.co.kr/download?fid=64222bf5d38faf1b5e202d91d9052034&name=%BA%EA%B6%F3%C1%FA%7E1.jpg) | [전국] 무한리필 맛집 총정리! 후회안하실 맛... | 조회: 358197 |
| 꽃씨입니다. 제가 근 2년동안 가봤던 맛집중에서 맛있었으면서 무한적으로 리필이 되는 곳을 정리해봤어요. 유명한 곳도 있지만 모르는 곳들도 있으니 참고하세요^^ [인덕원 ... | ||
| [ 크티 | 2011-01-17 ] | ||
  271 272 273 274 275 276 277 278 279 280   |
 |
